Как сравнивать предложения на замороженную креветку, убрав лёд

26 сентября 2026 г.

Два вьетнамских завода предлагают один и тот же вид и одну и ту же размерную группу. Один на 6 процентов дешевле. Вы берёте его, а контейнер, который приходит, содержит меньше креветки, чем дал бы более дорогой вариант.

Ничего нечестного не обязательно произошло. Два предложения были составлены на разной базе, и никто не привёл их к одной. Это руководство описывает три поправки, которые делают предложения на замороженную креветку сопоставимыми: glaze, вес нетто и выход.

Glaze это настоящая защита, а не просто вода

Glaze это тонкий слой льда на замороженной креветке, обычно наносимый погружением или распылением после заморозки. Это не уловка. Он изолирует поверхность от кислорода и предотвращает обезвоживание и подсушку в течение месяцев холодного хранения и недель морской перевозки. Продукт совсем без glaze приходит с усталым видом.

Glaze выражают в процентах от замороженного веса брутто. Обычные экспортные уровни составляют от 10 до 20 процентов, а правильная цифра зависит от того, как долго продукт будет храниться и как с ним будут обращаться. Быстро оборачиваемая линия общепита выдержит 10 процентов. Продукт, идущий на долгое хранение в рознице, часто несёт больше.

Проблема никогда не во льду. Проблема во льду, оплачиваемом как креветка.

Арифметика, которая делает дешёвое предложение дорогим

Возьмём два предложения на vannamei 21/25 HLSO IQF.

Завод A: 8.60 USD за кг, glaze 20 процентов, цена по весу брутто.
Завод B: 9.10 USD за кг, glaze 10 процентов, цена по весу брутто.

Завод A выглядит на 5.5 процента дешевле. Теперь пересчитаем обе цены на килограмм самой креветки:

Завод A: один кг брутто содержит 0.80 кг креветки. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD за кг креветки.
Завод B: один кг брутто содержит 0.90 кг креветки. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD за кг креветки.

Завод B, предложение, которое выглядело дороже, на 6 процентов дешевле по тому, что Вы на самом деле покупаете. На контейнере в 25 тонн эта разница существенна, а в заголовочной цифре она была невидима.

Решение это одна строка в запросе: все цены указывать за килограмм веса нетто, без glaze, с указанием процента glaze. Эта единственная фраза устраняет целую категорию проблем.

Потеря выхода по формам переработки

Вторая поправка важна, когда Вы сравниваете форматы, а не заводы, или решаете, покупать ли креветку в панцире и очищать на месте.

Каждый этап переработки убирает вес. Голова составляет примерно треть целой креветки. Панцирь составляет примерно ещё десятую часть оставшегося. Приблизительные значения выхода, если брать за исходную креветку с головой и в панцире:

Форма	Примерный выход от HOSO	Что удалено
HOSO	100 процентов	Ничего, с головой и в панцире
HLSO	от 62 до 68 процентов	Голова
EZ-peel	от 60 до 66 процентов	Голова, панцирь надрезан
PUD	от 52 до 58 процентов	Голова и панцирь, кишка не удалена
PD	от 50 до 56 процентов	Голова, панцирь, кишка
PDTO	от 52 до 58 процентов	Голова, панцирь, кишка, хвост сохранён
Варёная PD	от 42 до 50 процентов	Как PD, плюс потери при варке

Это рабочие диапазоны, а не константы. Фактический выход меняется с размерной группой, потому что у крупных креветок пропорционально больше мяса, а также с собственной линией завода и стандартом труда.

Практическое применение простое. Цены на HOSO и на PD за килограмм несопоставимы. Пересчитайте обе в стоимость за килограмм съедобного мяса, добавьте затраты труда и утилизации отходов при очистке у Вас, и сравнение станет честным. Покупатели часто обнаруживают, что заплатить вьетнамскому заводу за очистку дешевле, чем чистить на рынке, а иногда обнаруживают обратное. Не пройдя шаг с выходом, это не узнать.

Готовы рассчитать цену по этой спецификации? Подобрать поставщика креветки

Вес нетто в коробке

Третья поправка самая будничная и чаще всего приводит к отклонённой поставке.

Розничные программы задают вес нетто на внутреннюю упаковку, обычно от 0.9 до 2 кг, внутри мастер-коробки в 10 кг и более. Общепит работает с более крупной фасовкой. У блочной замороженной продукции свои конвенции.

Две вещи нужно указать явно:

Требуемый вес нетто на внутреннюю упаковку и на мастер-коробку. Завод, уже работающий с Вашим форматом, даёт лучшую цену, чем тот, который перенастраивает линию, а перенастройка это ещё и место, где появляются ошибки.

Допуск, который Вы принимаете. Некоторый разброс неизбежен. Названный допустимый диапазон превращает спор при приёмке в измерение.

Как записать строку в спецификации

Плохо: «IQF vannamei 21/25, конкурентная цена».

Лучше: «Vannamei 21/25 HLSO, IQF, glaze не более 10 процентов, цена за килограмм веса нетто после размораживания, 1.8 kg нетто на внутреннюю упаковку, 10 x 1.8 kg на мастер-коробку, допуск по весу нетто плюс-минус 2 процента».

На вторую версию нельзя ответить числом, которое Вас введёт в заблуждение. Она также сообщает заводу, что Вы знаете отрасль, и это меняет качество получаемого предложения.

Проверка того, что Вы купили

Спецификация ничего не стоит без проверки. При инспекции перед отгрузкой и снова при приёмке подтвердите glaze, разморозив образец:

Взвесьте замороженный образец в том виде, в каком он вынут из коробки.
Разморозьте под слабой струёй холодной воды, пока слой льда не исчезнет, а креветка ещё будет плотной. Не давайте самой креветке начать размораживаться насквозь.
Дайте стечь воде на сите две минуты.
Взвесьте снова. Потерянный вес, делённый на исходный замороженный вес, и есть процент glaze.

Сделайте это на нескольких коробках из разных мест паллеты, а не из верхнего слоя. Одна коробка говорит об одной коробке. Подтвердите счёт на фунт на тех же образцах, пока они вынуты, и Вы проверите две вещи, на которые приходится основная часть стоимости контейнера.

Где это находится в общей картине

Glaze, выход и вес нетто составляют второй слой спецификации на креветку. Первый слой это размерная группа, определяющая большую часть цены, а третий это набор сертификатов, которого требуют Ваш рынок назначения и Ваш собственный покупатель. Когда все три записаны, полученные предложения сопоставимы на бумаге, и в этом вся цель составления спецификации.

Отправьте спецификацию с указанной базой по glaze и весу нетто, и мы сверим её с переработчиками, которые её выпускают.

Частые вопросы

Какой процент glaze нормален для замороженной креветки?

Экспортная продукция обычно имеет от 10 до 20 процентов glaze в зависимости от рынка и формата. Укажите в спецификации принимаемый процент и требуйте, чтобы цена относилась к весу нетто после размораживания глазури.

В чём разница между весом нетто и весом брутто?

Вес брутто включает glaze, слой льда, который защищает креветку при хранении в замороженном виде. Вес нетто это только креветка после того, как glaze растоплен. Цена за килограмм ничего не значит, пока неизвестно, к какому весу она относится.

Как проверить процент glaze в полученной коробке?

Взвесьте замороженный образец, разморозьте его под проточной водой, пока слой льда не исчезнет, а креветка ещё будет плотной, коротко дайте стечь воде и взвесьте снова. Разница, делённая на исходный замороженный вес, и есть процент glaze. Сделайте это на нескольких коробках из разных мест паллеты.

Высокий glaze всегда плохой признак?

Нет. Glaze защищает от подсушки и обезвоживания, а долгое хранение или долгая перевозка действительно требуют больше. Проблема не в glaze, а в glaze, который не заявлен или оплачивается как креветка.

Что такое потеря выхода и почему она важна?

Потеря выхода это вес, удаляемый на каждом этапе переработки. Голова составляет примерно треть целой креветки, а панцирь ещё около десятой части, поэтому килограмм креветки с головой даёт гораздо меньше килограмма очищенного мяса. Сравнение форматов без поправки на выход даёт неверный ответ.

Готовы рассчитать цену по этой спецификации?

Отправьте вид креветки, размерную группу и список сертификатов. Мы подберём до 3 вьетнамских переработчиков и ответим в течение 24 рабочих часов.

Подобрать поставщика креветки