Guías / Especificación
Cómo comparar cotizaciones de camarón congelado una vez descontado el hielo
26 de septiembre de 2026
Dos plantas vietnamitas le cotizan la misma especie y el mismo calibre. Una es 6 por ciento más barata. Usted la elige, y el contenedor que llega trae menos camarón del que habría entregado la oferta más cara.
No tiene por qué haber habido nada deshonesto. Las dos cotizaciones estaban escritas sobre bases distintas y nadie las normalizó. Esta guía explica los tres ajustes que hacen comparables las cotizaciones de camarón congelado: glaseado, peso neto y rendimiento.
El glaseado es una protección real, no solo agua
El glaseado es una capa fina de hielo aplicada al camarón congelado, normalmente por inmersión o pulverización tras la congelación. No es un truco. Sella la superficie contra el oxígeno y evita la deshidratación y la quemadura por congelación durante meses de almacenamiento en frío y semanas de tránsito marítimo. El producto sin ningún glaseado llega con aspecto cansado.
El glaseado se expresa como porcentaje del peso bruto congelado. Los niveles habituales de exportación van de 10 a 20 por ciento, y la cifra correcta depende de cuánto tiempo estará almacenado el producto y de cómo se manipulará. Una línea de foodservice de rotación rápida admite 10 por ciento. El producto destinado a un largo almacenamiento en retail suele llevar más.
El problema nunca es el hielo. El problema es el hielo cobrado como camarón.
La aritmética que encarece una cotización barata
Tome dos ofertas de vannamei 21/25 HLSO IQF.
- Planta A: 8.60 USD por kg, 20 por ciento de glaseado, precio sobre peso bruto.
- Planta B: 9.10 USD por kg, 10 por ciento de glaseado, precio sobre peso bruto.
La planta A parece 5.5 por ciento más barata. Convierta ahora ambas a un precio por kilogramo de camarón real:
- Planta A: un kg bruto contiene 0.80 kg de camarón. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD por kg de camarón.
- Planta B: un kg bruto contiene 0.90 kg de camarón. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD por kg de camarón.
La planta B, la oferta que parecía más cara, es 6 por ciento más barata en lo que realmente está comprando. En un contenedor de 25 toneladas esa diferencia es considerable, y era invisible en la cifra de portada.
La solución es una línea en su consulta: todos los precios se cotizarán por kilogramo de peso neto, sin glaseado, indicando el porcentaje de glaseado. Esa sola frase elimina toda esta categoría de problema.
Pérdida de rendimiento por forma de procesamiento
El segundo ajuste importa cuando compara formatos en lugar de plantas, o cuando decide si comprar con cáscara y pelar localmente.
Cada paso de procesamiento retira peso. Las cabezas son aproximadamente un tercio de un camarón entero. La cáscara es aproximadamente otro décimo de lo que queda. Rendimientos aproximados, tomando el camarón entero (head on shell on) como punto de partida:
| Forma | Rendimiento aproximado desde HOSO | Qué se retiró |
|---|---|---|
| HOSO | 100 por ciento | Nada, con cabeza y cáscara |
| HLSO | 62 a 68 por ciento | Cabeza |
| EZ-peel | 60 a 66 por ciento | Cabeza, cáscara marcada |
| PUD | 52 a 58 por ciento | Cabeza y cáscara, sin desvenar |
| PD | 50 a 56 por ciento | Cabeza, cáscara, vena |
| PDTO | 52 a 58 por ciento | Cabeza, cáscara, vena, cola conservada |
| PD cocido | 42 a 50 por ciento | Como PD, más la pérdida por cocción |
Son rangos de trabajo, no constantes. El rendimiento real varía con el calibre, porque el camarón grande tiene proporcionalmente más carne, y con la línea y el estándar de mano de obra de cada planta.
El uso práctico es sencillo. Un precio HOSO y un precio PD no son comparables por kilogramo. Convierta ambos a un costo por kilogramo de carne comestible, añada el costo de mano de obra y de eliminación de residuos de pelar en su mercado, y la comparación se vuelve honesta. Los compradores suelen descubrir que pagar a una planta vietnamita para que pele sale más barato que pelar en destino, y a veces lo contrario. No se puede saber cuál sin el paso del rendimiento.
¿Listo para cotizar esta especificación? Contactar con un proveedor de camarón
Peso neto por caja
El tercer ajuste es el más mundano y la causa más probable de una entrega rechazada.
Los programas de retail especifican un peso neto por envase interior, habitualmente entre 0.9 y 2 kg, dentro de una caja master de 10 kg o más. El foodservice trabaja con formatos mayores. El producto congelado en bloque tiene sus propias convenciones.
Dos cosas que conviene indicar explícitamente:
El peso neto que exige, por envase interior y por caja master. Una planta que ya trabaja su formato cotiza mejor que una que reconfigura una línea, y la reconfiguración es también donde entran los errores.
La tolerancia que acepta. Cierta variación es inevitable. Nombrar el rango aceptable convierte una discusión a la llegada en una medición.
Cómo escribir la línea en su especificación
Mal: “vannamei IQF 21/25, precio competitivo”.
Mejor: “Vannamei 21/25 HLSO, IQF, glaseado 10 por ciento máximo, precio cotizado por kilogramo de peso neto después del desglaseado, 1.8 kg netos por envase interior, 10 x 1.8 kg por caja master, tolerancia de peso neto más o menos 2 por ciento.”
La segunda versión no admite una respuesta con un número que le confunda. También le dice a la planta que usted conoce el oficio, lo que cambia la calidad de la oferta que recibe.
Verificar lo que compró
Una especificación no vale nada sin una comprobación. En la inspección previa al embarque, y de nuevo a la llegada, confirme el glaseado desglaseando una muestra:
- Pese la muestra congelada tal como sale de la caja.
- Descongele bajo un hilo suave de agua fría hasta que desaparezca la capa de hielo pero el camarón siga firme. No deje que el propio camarón empiece a descongelarse por dentro.
- Escurra sobre una rejilla durante dos minutos.
- Pese de nuevo. El peso perdido, dividido entre el peso congelado original, es el porcentaje de glaseado.
Hágalo en varias cajas tomadas de distintas posiciones del pallet, no de la capa superior. Una caja solo le informa sobre una caja. Confirme el conteo por libra en las mismas muestras mientras las tiene fuera, y habrá verificado las dos cosas que concentran la mayor parte del valor del contenedor.
Dónde encaja
Glaseado, rendimiento y peso neto son la segunda capa de una especificación de camarón. La primera capa es el calibre, que determina la mayor parte del precio, y la tercera es el conjunto de certificados que exigen su mercado de destino y su propio comprador. Ponga las tres por escrito y las cotizaciones que reciba serán comparables en papel, que es el objetivo de escribir una especificación.
Envíe la especificación con la base de glaseado y peso neto indicada y la compararemos con los procesadores que la trabajan.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de glaseado es normal en camarón congelado?
El producto de exportación suele ir de 10 a 20 por ciento de glaseado según el mercado y el formato. Indique en la especificación el porcentaje que acepta y exija que el precio cotizado se refiera al peso neto después del desglaseado.
¿Cuál es la diferencia entre peso neto y peso bruto?
El peso bruto incluye el glaseado, la capa de hielo que protege al camarón en el almacenamiento congelado. El peso neto es el del camarón solo, una vez derretido el glaseado. Un precio por kilogramo no significa nada hasta que sabe a qué peso se refiere.
¿Cómo compruebo el porcentaje de glaseado en una caja entregada?
Pese una muestra congelada, descongélela bajo agua corriente hasta que desaparezca la capa de hielo pero el camarón siga firme, escurra brevemente y pese de nuevo. La diferencia dividida entre el peso congelado original es el porcentaje de glaseado. Hágalo en varias cajas tomadas de distintas posiciones del pallet.
¿Un glaseado alto es siempre mala señal?
No. El glaseado protege contra la quemadura por congelación y la deshidratación, y un almacenamiento o tránsito largos necesitan realmente más. El problema no es el glaseado, sino un glaseado no declarado o cobrado como si fuera camarón.
¿Qué es la pérdida de rendimiento y por qué importa?
La pérdida de rendimiento es el peso que se retira en cada paso de procesamiento. La cabeza es aproximadamente un tercio de un camarón entero y la cáscara otro décimo, de modo que un kilogramo de camarón con cabeza se convierte en mucho menos de un kilogramo de carne pelada. Comparar formatos sin ajustar por rendimiento da un resultado equivocado.
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Envíe su especie, calibre y lista de certificados. Le asignamos hasta 3 procesadores de Vietnam y respondemos en un plazo de 24 horas hábiles.
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