Руководства / Спецификация
Все формы переработки креветки: что они означают и какая нужна Вашему рецепту
27 сентября 2026 г.
Размерная группа определяет большую часть цены на креветку. Форма переработки определяет большую часть остального, и именно в этом поле покупатели ошибаются чаще всего, потому что аббревиатура в спецификации вроде PDTO или EZP ничего не значит, пока кто-нибудь её не объяснит.
Это руководство проходит по всем распространённым формам от наименее обработанной к наиболее обработанной, описывает потерю выхода каждой и объясняет, как читать сокращения, которые вьетнамский переработчик ставит в предложении.
Формы от наименее до наиболее обработанной
| Форма | Полное название | Что удалено | Типичное применение |
|---|---|---|---|
| HOSO | Head on, shell on (с головой, в панцире) | Ничего | Розница целой креветки, азиатский общепит, block на экспорт |
| HLSO | Headless, shell on (без головы, в панцире) | Голова | Экспортная основа, розница и общепит навалом |
| EZ-peel | Easy peel (лёгкая очистка) | Панцирь надрезан, не снят | Розничные упаковки для варки и очистки |
| PUD | Peeled, undeveined (очищена, кишка не удалена) | Панцирь | Общепит навалом, сырьё для дальнейшей переработки |
| PD | Peeled and deveined (очищена, кишка удалена) | Панцирь, кишка | Розничные пакеты, упаковки для салатов и пасты |
| PDTO | Peeled, deveined, tail on (очищена, кишка удалена, с хвостом) | Панцирь, кишка, хвост сохранён | Подача в общепите, коктейльные упаковки и шпажки |
| Butterfly | Разрезана и расплющена, с хвостом | Панцирь, кишка, спинка раскрыта | Подача в ресторанах, основа панированной продукции |
| Варёная | Любая из перечисленных, термически обработанная | Сырое состояние | Розница варёной и очищенной, салаты, линии для суши |
| Панированная или с добавленной стоимостью | В панировке, формованная или фаршированная | Сырое состояние | Морозильные витрины розницы, быстрое обслуживание |
HOSO и HLSO сохраняют панцирь, поэтому хорошо переносят перевозку и размораживание без пересыхания мяса. Всё после PUD это трудовая операция, выполняемая вручную на линии переработки, и каждая ручная операция заложена в предложение.
Почему форма влияет на стоимость с доставкой сильнее, чем принято считать
Каждый этап после креветки с головой убирает ткань, за которую Вы уже заплатили в пруду. Завод, предлагающий HOSO по одной цене за килограмм и PD по гораздо более высокой цене за килограмм, не накручивает наценку на ту же креветку. Он продаёт Вам меньше креветки на килограмм готового продукта, плюс труд, чтобы к этому прийти.
Из этого следуют две вещи.
Сравнивайте одинаковое с одинаковым или пересчитывайте. Предложения на HLSO и на PD от двух разных заводов рядом ничего не говорят. Либо попросите оба завода дать цену на одну и ту же форму, либо запросите процент выхода от сырья до готового продукта, чтобы пересчитать обе цены в стоимость за килограмм съедобного мяса.
Потеря выхода направленная, а не постоянная. Очистка, удаление кишки и удаление хвоста каждый отнимают часть веса брутто, а точный процент меняется с размером креветки, настройкой линии завода и способом очистки кишки. Крупная группа теряет при очистке пропорционально меньше, чем мелкая, потому что панцирь составляет меньшую долю общей массы. Запросите у отобранного завода его собственный показатель выхода для Вашей размерной группы, а не применяйте одно число ко всем формам и размерам.
Подбор формы под то, что Вы продаёте
Розничные пакеты, boil-in-bag и наборы для салатов. Обычный выбор это PD или PUD. Потребители не хотят удалять кишку дома, а аккуратная упаковка PD продаётся с надбавкой, которая покрывает дополнительный труд.
Подача в общепите и коктейльные кольца. PDTO или butterfly. Хвост остаётся для подачи, а butterfly задают, когда кухне нужно, чтобы креветка лежала ровно и равномерно прогревалась.
Целая креветка и азиатский общепит. HOSO. Голова даёт вкус, который некоторые кухни специально ценят, а покупатели в этих каналах часто предпочитают видеть целое животное как признак качества.
Продукция с добавленной стоимостью и быстрое обслуживание. Варёная, панированная или более глубоко переработанная линия вроде креветок в панировке попкорн или шпажек с креветкой. Здесь собственное оборудование завода и технолог значат не меньше, чем базовая форма переработки, потому что панировка, кляр или начинка дают основную часть дифференциации и цены.
Розница варёной и очищенной. Варёная PD. Для этой формы нужна собственная критическая контрольная точка HACCP на этапе варки и линия охлаждения, рассчитанная на неё, поэтому не каждый завод, ориентированный на HLSO, делает её хорошо. Спросите именно, является ли варёная продукция линией, которую завод ведёт ежедневно, или разовой работой.
Готовы рассчитать цену по этой спецификации? Подобрать поставщика креветки
Чтение остальной части аббревиатуры
Ещё несколько сокращений встречаются рядом с формой переработки в спецификации или предложении.
- IQF, individually quick frozen (индивидуальная быстрая заморозка). Штуки замораживаются по отдельности и высыпаются из пакета россыпью. Это стандарт для розничных и общепитовских пакетов.
- Block, замороженный сплошным слоем в коробке. Дешевле в производстве, обычен для HOSO навалом и сырья для дальнейшей переработки, неудобен потребителю для порционирования.
- Semi-IQF, промежуточный формат, замороженный россыпью, но меньшими комками, чем настоящий IQF. Встречается реже, стоит подтвердить образцом, если завод его предлагает.
- CPTO, cooked, peeled, tail on (варёная, очищенная, с хвостом). Варёный аналог PDTO и обычная спецификация коктейльной креветки.
- Шпажка или брошет, продукт, насаженный на палочку перед заморозкой, это форма с добавленной стоимостью, а не самостоятельная форма переработки.
Ни один из этих терминов не стандартизирован единым органом, поэтому одно и то же слово у двух заводов может означать несколько разный разрез или способ заморозки. Образец это единственный способ подтвердить, что форма соответствует Вашим ожиданиям, и стоит сделать это до первого полного контейнера, как бы ясно ни выглядела спецификация.
Как записать это в запросе
Укажите вид, размерную группу и форму переработки вместе, в таком порядке, и завод, читающий Ваш запрос, будет точно знать, что оценивает: например, белоногая 21/25 PD IQF или тигровая 16/20 HLSO block. Добавьте оттуда формат упаковки и процент glaze, и Вы уберёте большую часть неоднозначности, превращающей первый запрос в три круга уточняющих писем.
Частые вопросы
Что означает HLSO в спецификации на креветку?
Headless, shell on: без головы, в панцире. Голова удалена, панцирь остаётся. Это самая частая базовая экспортная форма, потому что требует меньше всего труда после целой креветки с головой и при этом хорошо перевозится в упаковке навалом.
В чём разница между креветкой PD и PUD?
У обеих удалён панцирь. PD очищена и с удалённой кишкой, пищеварительный тракт убран. PUD очищена без удаления кишки, панцирь снят, но кишка осталась. PD стоит дороже, потому что удаление кишки это ручная операция, и большинство покупателей розницы и общепита задают именно PD.
У какой формы переработки наименьшая потеря веса?
У HOSO, head on shell on. Ничего не удаляется, поэтому вес брутто и нетто близки. Каждый следующий этап убирает ткань, за которую Вы заплатили в пруду, поэтому HOSO это самая дешёвая форма за килограмм, а PD, PDTO или варёная стоят дороже.
Готовы рассчитать цену по этой спецификации?
Отправьте вид креветки, размерную группу и список сертификатов. Мы подберём до 3 вьетнамских переработчиков и ответим в течение 24 рабочих часов.
Подобрать поставщика креветки