Cẩm nang / Thông số kỹ thuật

Cách so sánh báo giá tôm đông lạnh sau khi trừ đi phần băng

26 tháng 9, 2026

Hai nhà máy Việt Nam báo giá cho anh/chị cùng một loài tôm và cùng một cỡ. Một bên rẻ hơn 6 phần trăm. Anh/chị chọn bên đó, và container về chứa ít tôm hơn so với những gì chào giá đắt hơn sẽ giao.

Không nhất thiết có điều gì thiếu trung thực. Hai báo giá được viết trên những cơ sở khác nhau, và không ai quy chúng về cùng một chuẩn. Bài này nói về ba điều chỉnh làm báo giá tôm đông lạnh so sánh được: mạ băng, khối lượng tịnh và hiệu suất.

Mạ băng là sự bảo vệ thật, không chỉ là nước

Mạ băng là một lớp băng mỏng phủ lên tôm đông lạnh, thường bằng cách nhúng hoặc phun sau khi cấp đông. Đó không phải là mánh khóe. Nó bịt kín bề mặt khỏi oxy và ngăn mất nước và cháy lạnh trong nhiều tháng lưu kho lạnh và nhiều tuần vận chuyển đường biển. Sản phẩm không mạ băng chút nào khi đến nơi trông xơ xác.

Mạ băng được biểu thị bằng phần trăm của khối lượng đông lạnh cả bì. Mức xuất khẩu thông thường từ 10 đến 20 phần trăm, và con số đúng phụ thuộc vào thời gian sản phẩm nằm trong kho và cách xử lý. Một dây chuyền dịch vụ ăn uống quay vòng nhanh chịu được 10 phần trăm. Sản phẩm vào kho bán lẻ lâu thường có nhiều hơn.

Vấn đề không bao giờ là băng. Vấn đề là băng được tính giá như tôm.

Phép tính khiến một báo giá rẻ thành đắt

Hãy lấy hai chào giá cho vannamei 21/25 HLSO IQF.

• Nhà máy A: 8.60 USD mỗi kg, mạ băng 20 phần trăm, tính giá trên khối lượng cả bì.
• Nhà máy B: 9.10 USD mỗi kg, mạ băng 10 phần trăm, tính giá trên khối lượng cả bì.

Nhà máy A trông rẻ hơn 5.5 phần trăm. Bây giờ quy cả hai về giá mỗi kilogram tôm thực:

• Nhà máy A: một kg cả bì chứa 0.80 kg tôm. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD mỗi kg tôm.
• Nhà máy B: một kg cả bì chứa 0.90 kg tôm. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD mỗi kg tôm.

Nhà máy B, chào giá trông đắt hơn, lại rẻ hơn 6 phần trăm trên thứ anh/chị thực sự mua. Với một container 25 tấn, khoản chênh đó rất đáng kể, và nó vô hình trong con số tiêu đề.

Cách khắc phục là một dòng trong yêu cầu của anh/chị: mọi giá được báo theo mỗi kilogram khối lượng tịnh, không tính mạ băng, kèm tỷ lệ mạ băng. Một câu đó loại bỏ cả một nhóm vấn đề.

Hao hụt thành phẩm theo dạng chế biến

Điều chỉnh thứ hai quan trọng khi anh/chị so sánh các dạng thay vì các nhà máy, hoặc khi đang cân nhắc có nên mua tôm còn vỏ rồi bóc tại chỗ.

Mỗi công đoạn chế biến đều loại bớt khối lượng. Đầu chiếm khoảng một phần ba con tôm nguyên con. Vỏ chiếm khoảng một phần mười nữa của phần còn lại. Hiệu suất xấp xỉ, lấy tôm còn đầu còn vỏ làm điểm xuất phát:

Dạng	Hiệu suất xấp xỉ so với HOSO	Phần đã loại bỏ
HOSO	100 phần trăm	Không gì, còn đầu còn vỏ
HLSO	62 đến 68 phần trăm	Đầu
EZ-peel	60 đến 66 phần trăm	Đầu, vỏ được rạch
PUD	52 đến 58 phần trăm	Đầu và vỏ, không rút chỉ
PD	50 đến 56 phần trăm	Đầu, vỏ, chỉ lưng
PDTO	52 đến 58 phần trăm	Đầu, vỏ, chỉ lưng, giữ lại đuôi
PD chín	42 đến 50 phần trăm	Như PD, cộng hao hụt khi nấu

Đây là các khoảng làm việc, không phải hằng số. Hiệu suất thực tế thay đổi theo cỡ tôm, vì tôm lớn hơn có tỷ lệ thịt lớn hơn, và theo dây chuyền cùng tiêu chuẩn tay nghề của chính nhà máy.

Công dụng thực tế rất đơn giản. Giá HOSO và giá PD không so sánh được theo kilogram. Hãy quy cả hai về chi phí cho mỗi kilogram thịt ăn được, rồi cộng thêm chi phí nhân công và xử lý phế liệu của việc bóc vỏ ở phía anh/chị, và phép so sánh trở nên trung thực. Người mua thường thấy trả tiền cho nhà máy Việt Nam bóc vỏ rẻ hơn bóc ngay tại thị trường, và đôi khi thấy ngược lại. Không thể biết cái nào mà không có bước tính hiệu suất.

Sẵn sàng báo giá thông số này? Kết nối với nhà cung cấp tôm

Khối lượng tịnh mỗi thùng

Điều chỉnh thứ ba là tầm thường nhất và có khả năng gây ra lô hàng bị từ chối nhất.

Các chương trình bán lẻ quy định khối lượng tịnh mỗi gói trong, thường từ 0.9 đến 2 kg, trong một thùng chính từ 10 kg trở lên. Dịch vụ ăn uống dùng đơn vị lớn hơn. Sản phẩm đóng block có quy ước riêng.

Hai điều cần nêu rõ:

Khối lượng tịnh anh/chị yêu cầu, cho từng gói trong và từng thùng chính. Một nhà máy đã chạy sẵn quy cách của anh/chị báo giá tốt hơn một nhà máy cấu hình lại dây chuyền, và việc cấu hình lại cũng là nơi lỗi xuất hiện.

Dung sai mà anh/chị chấp nhận. Một số sai lệch là không tránh khỏi. Nêu khoảng chấp nhận biến một cuộc tranh cãi khi hàng đến thành một phép đo.

Cách viết dòng đó trong thông số

Tệ: “Vannamei IQF 21/25, giá cạnh tranh.”

Tốt hơn: “Vannamei 21/25 HLSO, IQF, mạ băng tối đa 10 phần trăm, giá báo mỗi kilogram khối lượng tịnh sau khi rã băng, 1.8 kg tịnh mỗi gói trong, 10 x 1.8 kg mỗi thùng chính, dung sai khối lượng tịnh cộng hoặc trừ 2 phần trăm.”

Phiên bản thứ hai không thể được trả lời bằng một con số đánh lạc hướng anh/chị. Nó cũng cho nhà máy thấy anh/chị hiểu nghề, điều này làm thay đổi chất lượng của chào giá anh/chị nhận về.

Kiểm tra những gì anh/chị đã mua

Thông số không đáng giá gì nếu không có kiểm tra. Khi kiểm hàng trước giao và một lần nữa khi hàng đến, hãy xác nhận mạ băng bằng cách rã băng một mẫu:

1. Cân mẫu đông lạnh đúng như khi lấy ra từ thùng.
2. Rã băng dưới vòi nước lạnh chảy nhẹ cho đến khi lớp băng hết nhưng tôm vẫn còn cứng. Đừng để chính con tôm bắt đầu rã đông hoàn toàn.
3. Để ráo trên lưới trong hai phút.
4. Cân lại. Khối lượng mất đi chia cho khối lượng đông lạnh ban đầu là tỷ lệ mạ băng.

Hãy làm vậy với nhiều thùng lấy từ các vị trí khác nhau trên pallet, không phải từ lớp trên cùng. Một thùng chỉ cho biết về một thùng. Xác nhận luôn số con mỗi pound trên cùng các mẫu đó khi chúng đang ở ngoài, và anh/chị đã kiểm tra hai điều mang phần lớn giá trị trong container.

Điều này nằm ở đâu

Mạ băng, hiệu suất và khối lượng tịnh là lớp thứ hai của một bản thông số tôm. Lớp thứ nhất là cỡ tôm, thứ quyết định phần lớn giá, và lớp thứ ba là bộ chứng nhận mà thị trường đích và chính người mua của anh/chị đòi hỏi. Ghi cả ba ra giấy và các báo giá nhận về so sánh được trên giấy, đó chính là mục đích của việc viết thông số.

Hãy gửi thông số với cơ sở mạ băng và khối lượng tịnh được nêu rõ, và chúng tôi sẽ đối chiếu với các nhà máy sản xuất đúng như vậy.

Câu hỏi thường gặp

Đọc tiếp

• Tôm tẩm bột và tempura: tỷ lệ lớp phủ quyết định giá, nhãn và chất lượng trên đĩa ra sao
• Giải thích mọi dạng chế biến tôm, và dạng nào hợp với công thức của bạn