Ratgeber / Spezifikation

So vergleichen Sie Angebote für Tiefkühlgarnelen ohne den Eisanteil

26. September 2026

Zwei vietnamesische Betriebe bieten Ihnen dieselbe Art in derselben Größensortierung an. Einer ist 6 Prozent günstiger. Sie nehmen ihn, und im gelieferten Container steckt weniger Garnelenware, als das teurere Angebot geliefert hätte.

Dabei muss nichts Unehrliches passiert sein. Die beiden Angebote waren auf unterschiedlicher Basis kalkuliert, und niemand hat sie vergleichbar gemacht. Dieser Leitfaden behandelt die drei Anpassungen, mit denen Angebote für Tiefkühlgarnelen vergleichbar werden: Glasur, Nettogewicht und Ausbeute.

Glasur ist echter Schutz, nicht nur Wasser

Die Glasur ist eine dünne Eisschicht auf gefrorenen Garnelen, meist durch Tauchen oder Besprühen nach dem Gefrieren aufgetragen. Sie ist kein Trick. Sie versiegelt die Oberfläche gegen Sauerstoff und verhindert Austrocknung und Gefrierbrand während monatelanger Kühllagerung und wochenlangem Seetransport. Ware ganz ohne Glasur kommt müde an.

Die Glasur wird als Prozentsatz des gefrorenen Bruttogewichts angegeben. Übliche Exportwerte liegen bei 10 bis 20 Prozent, und der richtige Wert hängt davon ab, wie lange die Ware lagert und wie sie gehandhabt wird. Eine schnell drehende Foodservice-Linie kommt mit 10 Prozent aus. Ware für die lange Lagerung im Handel trägt oft mehr.

Das Problem ist nie das Eis. Das Problem ist Eis, das wie Garnelen bezahlt wird.

Die Rechnung, die ein günstiges Angebot teuer macht

Nehmen Sie zwei Angebote für Vannamei-Garnelen 21/25 HLSO IQF.

Betrieb A: 8.60 USD pro kg, 20 Prozent Glasur, Preis auf Bruttogewicht.
Betrieb B: 9.10 USD pro kg, 10 Prozent Glasur, Preis auf Bruttogewicht.

Betrieb A wirkt 5.5 Prozent günstiger. Rechnen Sie nun beide auf den Preis pro Kilogramm tatsächlicher Garnelen um:

Betrieb A: Ein kg brutto enthält 0.80 kg Garnelen. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD pro kg Garnelen.
Betrieb B: Ein kg brutto enthält 0.90 kg Garnelen. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD pro kg Garnelen.

Betrieb B, das scheinbar teurere Angebot, ist bei dem, was Sie tatsächlich kaufen, 6 Prozent günstiger. Bei einem Container mit 25 Tonnen ist dieser Unterschied beträchtlich, und in der Überschriftenzahl war er unsichtbar.

Die Lösung ist ein Satz in Ihrer Anfrage: Alle Preise sind pro Kilogramm Nettogewicht ohne Glasur anzugeben, unter Nennung des Glasuranteils. Dieser eine Satz beseitigt die gesamte Problemkategorie.

Ausbeuteverlust je Verarbeitungsform

Die zweite Anpassung ist wichtig, wenn Sie Aufmachungen statt Betriebe vergleichen oder wenn Sie entscheiden, ob Sie Garnelen mit Schale kaufen und vor Ort schälen.

Jeder Verarbeitungsschritt entfernt Gewicht. Der Kopf macht etwa ein Drittel einer ganzen Garnele aus. Die Schale beträgt rund ein weiteres Zehntel des Verbleibenden. Näherungswerte der Ausbeute, ausgehend von Garnelen mit Kopf und Schale:

Form	Ungefähre Ausbeute ab HOSO	Was entfernt wurde
HOSO	100 Prozent	Nichts, mit Kopf und Schale
HLSO	62 bis 68 Prozent	Kopf
EZ-peel	60 bis 66 Prozent	Kopf, Schale eingeschnitten
PUD	52 bis 58 Prozent	Kopf und Schale, nicht entdarmt
PD	50 bis 56 Prozent	Kopf, Schale, Darm
PDTO	52 bis 58 Prozent	Kopf, Schale, Darm, Schwanz belassen
Gekochte PD	42 bis 50 Prozent	Wie PD, zuzüglich Kochverlust

Das sind Arbeitsbereiche, keine Konstanten. Die tatsächliche Ausbeute schwankt mit der Größensortierung, weil größere Garnelen anteilig mehr Fleisch haben, und mit der Linie und dem Arbeitsstandard des jeweiligen Betriebs.

Der praktische Nutzen ist einfach. Ein HOSO-Preis und ein PD-Preis sind pro Kilogramm nicht vergleichbar. Rechnen Sie beide auf die Kosten pro Kilogramm verzehrbares Fleisch um, addieren Sie die Arbeits- und Entsorgungskosten für das Schälen bei Ihnen, und der Vergleich wird ehrlich. Importeure stellen oft fest, dass es günstiger ist, einen vietnamesischen Betrieb schälen zu lassen, als im Zielmarkt zu schälen, und manchmal das Gegenteil. Ohne den Ausbeuteschritt lässt sich das nicht wissen.

Bereit, diese Spezifikation bepreisen zu lassen? Garnelenlieferanten finden

Nettogewicht pro Karton

Die dritte Anpassung ist die banalste und diejenige, die am ehesten zu einer abgelehnten Lieferung führt.

Handelsprogramme legen ein Nettogewicht pro Innenverpackung fest, üblicherweise zwischen 0.9 und 2 kg, in einem Mastercarton ab 10 kg. Der Foodservice arbeitet mit größeren Einheiten. Blockware hat eigene Konventionen.

Zwei Punkte sollten Sie ausdrücklich festhalten:

Das geforderte Nettogewicht, je Innenverpackung und je Mastercarton. Ein Betrieb, der Ihr Format bereits fährt, kalkuliert besser als einer, der eine Linie umrüstet, und bei der Umrüstung schleichen sich auch Fehler ein.

Die akzeptierte Toleranz. Eine gewisse Abweichung ist unvermeidlich. Wenn Sie den zulässigen Bereich benennen, wird aus einem Streit bei Ankunft eine Messung.

So formulieren Sie die Zeile in Ihrer Spezifikation

Schlecht: „IQF Vannamei 21/25, wettbewerbsfähiger Preis.“

Besser: „Vannamei 21/25 HLSO, IQF, Glasur maximal 10 Prozent, Preis pro Kilogramm Nettogewicht nach dem Abglasieren, 1.8 kg netto je Innenverpackung, 10 x 1.8 kg je Mastercarton, Nettogewichtstoleranz plus/minus 2 Prozent.“

Auf die zweite Version lässt sich keine Zahl antworten, die Sie in die Irre führt. Sie zeigt dem Betrieb außerdem, dass Sie das Geschäft kennen, und das verändert die Qualität des Angebots, das Sie zurückbekommen.

Prüfen, was Sie gekauft haben

Eine Spezifikation ist ohne Kontrolle nichts wert. Bei der Inspektion vor der Verschiffung und noch einmal bei Ankunft bestätigen Sie die Glasur durch Abglasieren einer Probe:

Wiegen Sie die gefrorene Probe so, wie sie aus dem Karton kommt.
Tauen Sie sie unter leicht fließendem kaltem Wasser, bis die Eisschicht verschwunden ist, die Garnele aber noch fest ist. Die Garnele selbst darf nicht durchzutauen beginnen.
Lassen Sie die Probe zwei Minuten auf einem Sieb abtropfen.
Wiegen Sie erneut. Das verlorene Gewicht, geteilt durch das ursprüngliche gefrorene Gewicht, ist der Glasuranteil.

Machen Sie das an mehreren Kartons aus unterschiedlichen Palettenpositionen, nicht aus der obersten Lage. Ein Karton sagt Ihnen etwas über einen Karton. Bestätigen Sie an denselben Proben gleich die Stückzahl pro Pfund, und Sie haben die beiden Punkte geprüft, die den größten Teil des Wertes im Container ausmachen.

Wo das einzuordnen ist

Glasur, Ausbeute und Nettogewicht sind die zweite Ebene einer Garnelenspezifikation. Die erste Ebene ist die Größensortierung, die den größten Teil des Preises bestimmt, und die dritte ist der Satz an Zertifizierungen, den Ihr Zielmarkt und Ihr eigener Kunde verlangen. Sind alle drei schriftlich festgelegt, sind die zurückkommenden Angebote auf dem Papier vergleichbar, und genau darum schreibt man überhaupt eine Spezifikation.

Senden Sie die Spezifikation mit angegebener Glasur- und Nettogewichtsbasis, und wir gleichen sie mit Verarbeitern ab, die genau das fahren.

Häufige Fragen

Welcher Glasuranteil ist bei Tiefkühlgarnelen üblich?

Exportware liegt je nach Markt und Aufmachung häufig zwischen 10 und 20 Prozent Glasur. Legen Sie in der Spezifikation den akzeptierten Prozentsatz fest und verlangen Sie, dass sich der angebotene Preis auf das Nettogewicht nach dem Abglasieren bezieht.

Was ist der Unterschied zwischen Nettogewicht und Bruttogewicht?

Das Bruttogewicht enthält die Glasur, also die Eisschicht, die die Garnelen in der Tiefkühllagerung schützt. Das Nettogewicht ist das Gewicht der reinen Garnelen, nachdem die Glasur abgetaut ist. Ein Preis pro Kilogramm sagt nichts aus, solange nicht feststeht, auf welches Gewicht er sich bezieht.

Wie prüfe ich den Glasuranteil an einem gelieferten Karton?

Wiegen Sie eine gefrorene Probe, tauen Sie sie unter fließendem Wasser auf, bis die Eisschicht verschwunden ist, die Garnele aber noch fest ist, lassen Sie sie kurz abtropfen und wiegen Sie erneut. Die Differenz geteilt durch das ursprüngliche gefrorene Gewicht ergibt den Glasuranteil. Wiederholen Sie das an mehreren Kartons aus unterschiedlichen Positionen der Palette.

Ist ein hoher Glasuranteil immer ein schlechtes Zeichen?

Nein. Die Glasur schützt vor Gefrierbrand und Austrocknung, und lange Lagerung oder lange Transportwege brauchen tatsächlich mehr davon. Das Problem ist nicht die Glasur, sondern eine Glasur, die nicht angegeben ist oder wie Garnelen berechnet wird.

Was ist Ausbeuteverlust und warum ist er wichtig?

Der Ausbeuteverlust ist das Gewicht, das bei jedem Verarbeitungsschritt entfällt. Der Kopf macht etwa ein Drittel einer ganzen Garnele aus, die Schale rund ein weiteres Zehntel. Aus einem Kilogramm Garnelen mit Kopf wird daher deutlich weniger als ein Kilogramm geschältes Fleisch. Wer Aufmachungen ohne Ausbeuteanpassung vergleicht, kommt zum falschen Ergebnis.

Bereit, diese Spezifikation bepreisen zu lassen?

Senden Sie Art, Größe und Zertifikatsliste. Wir vermitteln Sie an bis zu 3 Verarbeiter in Vietnam und antworten innerhalb von 24 Geschäftsstunden.

Garnelenlieferanten finden