Poradniki / Specyfikacja

Jak porównywać oferty na mrożone krewetki po odjęciu lodu

26 września 2026

Dwa wietnamskie zakłady wyceniają ten sam gatunek i ten sam rozmiar. Jeden jest tańszy o 6 procent. Wybierają Państwo jego, a kontener, który przypływa, zawiera mniej krewetek, niż dostarczyłaby droższa oferta.

Niekoniecznie stało się coś nieuczciwego. Obie oferty zostały sporządzone na różnych podstawach i nikt ich nie znormalizował. Ten poradnik omawia trzy korekty, które czynią oferty na mrożone krewetki porównywalnymi: glazurę, masę netto i wydajność.

Glazura to prawdziwa ochrona, a nie tylko woda

Glazura to cienka warstwa lodu nakładana na mrożone krewetki, zwykle przez zanurzanie lub spryskiwanie po zamrożeniu. To nie sztuczka. Uszczelnia powierzchnię przed tlenem i zapobiega wysychaniu i oparzeniu mrozem podczas miesięcy przechowywania w chłodni i tygodni transportu morskiego. Produkt całkiem bez glazury dociera zmęczony.

Glazurę wyraża się jako procent masy brutto produktu mrożonego. Typowe poziomy eksportowe to 10 do 20 procent, a właściwa wartość zależy od tego, jak długo produkt będzie leżał i jak będzie obsługiwany. Szybko rotująca linia gastronomiczna wytrzyma 10 procent. Produkt trafiający do długiego przechowywania w handlu detalicznym często ma więcej.

Problemem nigdy nie jest lód. Problemem jest lód wyceniany jak krewetki.

Rachunek, który czyni tanią ofertę drogą

Proszę wziąć dwie oferty na vannamei 21/25 HLSO IQF.

• Zakład A: 8.60 USD za kg, glazura 20 procent, cena w masie brutto.
• Zakład B: 9.10 USD za kg, glazura 10 procent, cena w masie brutto.

Zakład A wygląda na tańszy o 5.5 procent. Teraz przeliczmy obie na cenę za kilogram faktycznych krewetek:

• Zakład A: jeden kg brutto zawiera 0.80 kg krewetek. 8.60 / 0.80 = 10.75 USD za kg krewetek.
• Zakład B: jeden kg brutto zawiera 0.90 kg krewetek. 9.10 / 0.90 = 10.11 USD za kg krewetek.

Zakład B, oferta, która wyglądała na droższą, jest tańszy o 6 procent w tym, co faktycznie Państwo kupują. Przy kontenerze 25 ton ta różnica jest znacząca, a w liczbie nagłówkowej była niewidoczna.

Rozwiązaniem jest jedna linijka w zapytaniu: wszystkie ceny mają być podawane za kilogram masy netto, bez glazury, z podanym procentem glazury. To jedno zdanie usuwa całą kategorię problemu.

Strata wydajności według formy przetworzenia

Druga korekta ma znaczenie, gdy porównują Państwo formaty zamiast zakładów albo gdy decydują, czy kupować krewetki w skorupie i obierać je na miejscu.

Każdy etap przetwarzania usuwa masę. Głowa to mniej więcej jedna trzecia całej krewetki. Skorupa to z grubsza kolejna jedna dziesiąta tego, co zostaje. Przybliżone wydajności, przyjmując za punkt wyjścia krewetkę z głową i skorupą:

Forma	Przybliżona wydajność z HOSO	Co usunięto
HOSO	100 procent	Nic, z głową i skorupą
HLSO	62 do 68 procent	Głowę
EZ-peel	60 do 66 procent	Głowę, skorupa nacięta
PUD	52 do 58 procent	Głowę i skorupę, bez usuwania jelita
PD	50 do 56 procent	Głowę, skorupę, jelito
PDTO	52 do 58 procent	Głowę, skorupę, jelito, ogon zachowany
PD gotowane	42 do 50 procent	Jak PD, plus strata przy gotowaniu

To przedziały robocze, a nie stałe. Faktyczna wydajność zmienia się z rozmiarem, ponieważ większe krewetki mają proporcjonalnie więcej mięsa, oraz z linią i standardem pracy danego zakładu.

Praktyczny pożytek jest prosty. Cena HOSO i cena PD nie są porównywalne za kilogram. Należy przeliczyć obie na koszt za kilogram jadalnego mięsa, dodać koszt pracy i utylizacji odpadów przy obieraniu po Państwa stronie, a porównanie staje się uczciwe. Importerzy często stwierdzają, że zapłata wietnamskiemu zakładowi za obieranie jest tańsza niż obieranie na rynku docelowym, a czasem odwrotnie. Bez kroku wydajności nie da się tego wiedzieć.

Gotowi do wyceny tej specyfikacji? Znajdź dostawcę krewetek

Masa netto kartonu

Trzecia korekta jest najbardziej przyziemna i najbardziej prawdopodobną przyczyną odrzuconej dostawy.

Programy detaliczne określają masę netto opakowania wewnętrznego, zwykle od 0.9 do 2 kg, w kartonie zbiorczym od 10 kg. Gastronomia pracuje na większych jednostkach. Produkt blokowy ma własne konwencje.

Dwie rzeczy należy określić wprost:

Wymagana masa netto, na opakowanie wewnętrzne i na karton zbiorczy. Zakład, który już pracuje w Państwa formacie, wycenia lepiej niż taki, który przestawia linię, a przestawianie to także miejsce, w którym wkradają się błędy.

Akceptowana tolerancja. Pewna zmienność jest nieunikniona. Podanie dopuszczalnego zakresu zamienia spór przy przyjęciu w pomiar.

Jak zapisać tę linijkę w specyfikacji

Źle: “IQF vannamei 21/25, konkurencyjna cena.”

Lepiej: “Vannamei 21/25 HLSO, IQF, glazura maksymalnie 10 procent, cena za kilogram masy netto po rozmrożeniu glazury, 1.8 kg netto na opakowanie wewnętrzne, 10 x 1.8 kg na karton zbiorczy, tolerancja masy netto plus minus 2 procent.”

Na drugą wersję nie da się odpowiedzieć liczbą, która wprowadza w błąd. Pokazuje też zakładowi, że znają Państwo branżę, co zmienia jakość otrzymywanej oferty.

Weryfikacja tego, co Państwo kupili

Specyfikacja jest nic niewarta bez kontroli. Podczas inspekcji przed wysyłką i ponownie po przybyciu należy potwierdzić glazurę przez rozmrożenie próbki:

1. Zważyć mrożoną próbkę w takim stanie, w jakim wychodzi z kartonu.
2. Rozmrażać pod lekko płynącą zimną wodą, aż warstwa lodu zniknie, ale krewetka pozostanie jeszcze twarda. Nie dopuścić, aby sama krewetka zaczęła rozmrażać się na wskroś.
3. Odsączyć na sicie przez dwie minuty.
4. Zważyć ponownie. Utracona masa podzielona przez pierwotną masę mrożoną to procent glazury.

Należy to zrobić na kilku kartonach z różnych miejsc palety, a nie z wierzchniej warstwy. Jeden karton mówi o jednym kartonie. Jeśli przy tych samych próbkach potwierdzą Państwo liczbę sztuk na funt, sprawdzone zostaną dwie rzeczy, które niosą większość wartości w kontenerze.

Gdzie to się mieści

Glazura, wydajność i masa netto to druga warstwa specyfikacji krewetek. Pierwsza to rozmiar, który napędza większość ceny, a trzecia to zestaw certyfikatów, którego wymagają Państwa rynek docelowy i własny odbiorca. Gdy wszystkie trzy są zapisane, otrzymane oferty są porównywalne na papierze, a po to w ogóle pisze się specyfikację.

Proszę wysłać specyfikację z podaną podstawą glazury i masy netto, a dopasujemy ją do zakładów, które ją realizują.

Najczęstsze pytania

Czytaj dalej

• Krewetki panierowane i tempura: jak udział powłoki ustala cenę, etykietę i jakość na talerzu
• Wszystkie formy przetworzenia krewetek wyjaśnione i która pasuje do Państwa receptury