Jak działają rozmiary krewetek i dlaczego decydują o większości kosztu dostarczenia

26 września 2026

Jeśli zapytają Państwo wietnamski zakład przetwórczy o cenę “mrożonej vannamei”, otrzymają liczbę, która nic nie znaczy. Ten sam gatunek z tego samego zakładu w tym samym tygodniu może różnić się o kilka dolarów za kilogram wyłącznie z powodu rozmiaru. Rozmiar to pierwsza rzecz do ustalenia w specyfikacji i pierwsza, na którą patrzy zakład, decydując, czy w ogóle przedstawi Państwu ofertę.

Ten poradnik opisuje, jak zapisuje się rozmiary, co jeszcze wpływa na cenę po jego ustaleniu oraz cztery linijki, które powinno zawierać zapytanie, aby oferta była warta porównania.

Jak zapisuje się rozmiar

Rozmiar krewetki to liczba sztuk, z których składa się jeden funt produktu. Zapisuje się go jako przedział.

Rozmiar	Sztuk na funt	Orientacyjnie sztuk na kg	Typowe zastosowanie
U/15	Poniżej 15	Poniżej 33	Handel detaliczny premium, hotele, gastronomia w Japonii
16/20	16 do 20	35 do 44	Handel detaliczny premium, danie główne w restauracji
21/25	21 do 25	46 do 55	Typowe worki detaliczne, gastronomia
26/30	26 do 30	57 do 66	Handel detaliczny, opakowania do sałatek i makaronów
31/40	31 do 40	68 do 88	Handel detaliczny w niższej cenie, produkty panierowane
41/50	41 do 50	90 do 110	Produkty z dodaną wartością, składnik mieszanek

Dwie konwencje mylą nowych kupujących. Liczbę sztuk podaje się na funt nawet wtedy, gdy cena jest za kilogram, ponieważ nazewnictwo ustalił rynek amerykański, a reszta branży poszła w jego ślady. Prefiks “U” oznacza “poniżej”, bez dolnej granicy: U/15 może oznaczać 12 sztuk na funt i nadal mieści się w rozmiarze.

Krewetka tygrysia osiąga większe rozmiary niż białonoga, ponieważ gatunek rośnie większy. Białonoga schodzi daleko w małe rozmiary, dlatego programy panierowane i z dodaną wartością niemal zawsze opierają się na białonogiej.

Dlaczego rozmiar dominuje w cenie

Większe krewetki spędzają w stawie więcej czasu. Dłuższy pobyt w stawie oznacza więcej paszy, większą ekspozycję na choroby i większe ryzyko straty przed odłowem. Hodowca wlicza to ryzyko w cenę, a każdy kolejny stopień rozmiaru je dziedziczy.

Stopnie nie są równe. Skok z 31/40 do 26/30 jest zwykle umiarkowany. Skok z 21/25 do 16/20 bywa znacznie bardziej stromy, bo tam koncentruje się popyt detaliczny i tam podaż się zmniejsza. Jeśli receptura toleruje rozmiar w górę lub w dół, warto zapytać o oba i pozwolić rynkowi pokazać, który jest w tym miesiącu tani.

Trzy rzeczy, które po cichu psują porównanie

Gdy rozmiar jest ustalony, trzy szczegóły decydują, czy dwie oferty są naprawdę porównywalne.

Procent glazury

Mrożone krewetki mają warstwę lodu dla ochrony. Glazurę wyraża się jako procent masy brutto. Karton z glazurą 10 procent i karton z glazurą 20 procent mogą mieć tę samą masę brutto, podczas gdy drugi zawiera wyraźnie mniej krewetek.

Proszę podać akceptowany procent glazury i nalegać, aby cena dotyczyła masy netto. Oferta, która wygląda na tańszą o 8 procent w masie brutto, może okazać się droższymi krewetkami po odjęciu lodu.

Forma przetworzenia

Każdy etap po formie z głową wymaga pracy i obniża wydajność.

HOSO, z głową i skorupą. Najtańsza za kilogram produktu brutto, najwięcej masy, której nie da się sprzedać.
HLSO, bez głowy, w skorupie. Typowa podstawa eksportowa.
PD i PUD, obrane i oczyszczone z jelita albo obrane bez oczyszczania. Więcej pracy, wyższa cena za kilogram, mniej odpadów po Państwa stronie.
PDTO, obrane, oczyszczone, z ogonem. Forma prezentacyjna dla gastronomii.
EZ-peel, skorupa nacięta, aby konsument mógł ją łatwo zdjąć.
Gotowane, panierowane lub z inną dodaną wartością. Najwyższa cena i forma, w której możliwości zakładów różnią się najbardziej.

Porównywanie ceny HLSO z ceną PD niczego nie mówi. Należy porównywać to samo z tym samym albo przeliczyć obie na koszt za kilogram jadalnego mięsa.

Masa netto kartonu

Programy detaliczne często wymagają określonej masy netto, zwykle od 0.9 do 2 kilogramów na opakowanie wewnętrzne, w kartonie zbiorczym od 10 kilogramów. Zakład, który już pracuje w Państwa formacie, wycenia lepiej niż taki, który musi przestawiać linię.

Gotowi do wyceny tej specyfikacji? Znajdź dostawcę krewetek

Co jeszcze zakład czyta w Państwa specyfikacji

Za liczbą stoją jeszcze dwa czynniki, które rzadko pojawiają się w pierwszym zapytaniu kupującego.

Zestaw certyfikatów. HACCP jest obowiązkowy dla każdego zakładu eksportowego, więc jego żądanie nic nie kosztuje. Dodanie BAP, ASC, BRC lub IFS zawęża listę zakładów, które mogą Państwa obsłużyć, a wąska lista jest droższa niż otwarta. Proszę żądać certyfikatów, których wymaga własny odbiorca, i ani jednego więcej.

Sezon surowca. Cykle zbiorów w delcie Mekongu przesuwają ceny surowca w ciągu roku. Dlatego oferta ma okres ważności, często od jednego do trzech tygodni. Proszę poprosić o ten okres na piśmie, zamiast zakładać, że cena obowiązuje do chwili, gdy będą Państwo gotowi zamówić.

Cztery linijki, które czynią ofertę porównywalną

Jeśli znajdą się w zapytaniu, zakład może wycenić je bez wymiany pytań:

Gatunek i rozmiar, na przykład krewetka białonoga 21/25.
Forma przetworzenia i format opakowania, na przykład HLSO, IQF.
Procent glazury i masa netto kartonu, na przykład glazura 10 procent, 1.8 kg netto.
Wymagane certyfikaty i rynek docelowy, na przykład HACCP plus BAP plus BRC, Unia Europejska.

Po dodaniu wolumenu i częstotliwości mają Państwo specyfikację. Przy jakimkolwiek braku pierwszą odpowiedzią będzie pytanie, co kosztuje tydzień.

Co dalej

Jeśli rozmiar jest ustalony, a lista certyfikatów pochodzi od własnego odbiorcy, kolejne pytanie brzmi, które zakłady rzeczywiście mogą spełnić jedno i drugie. To krótsza lista, niż sugerują katalogi eksportowe, i zmienia się z sezonem.

Proszę wysłać specyfikację, a dopasujemy ją do zakładów, które produkują ten rozmiar i mają te certyfikaty.

Najczęstsze pytania

Co oznacza 21/25 na kartonie z krewetkami?

Oznacza 21 do 25 sztuk krewetek na funt produktu netto. Niższa para liczb oznacza mniej i większych sztuk, więc 16/20 jest większe niż 31/40. U/15 oznacza mniej niż 15 sztuk na funt, bez podanej dolnej granicy.

Czy zakłady w Wietnamie wyceniają za funt, czy za kilogram?

Spotyka się oba sposoby. Rozmiary zapisuje się tradycyjnie na funt, bo taką konwencję ustalił rynek amerykański, natomiast cenę podaje się często za kilogram. Przed porównaniem dwóch ofert należy zawsze potwierdzić, której jednostki dotyczy cena.

Dlaczego dwa zakłady wyceniają ten sam rozmiar różnie?

Zwykle z powodu procentu glazury, masy netto kartonu, formy przetworzenia albo zestawu certyfikatów stojącego za ofertą. Czasem chodzi o moment zakupu surowca. Jeśli wszystkie cztery elementy znajdą się w specyfikacji, rozrzut cen wyraźnie maleje.

Czy większy rozmiar jest zawsze droższy za kilogram?

Prawie zawsze, ponieważ większe krewetki rosną dłużej i niosą większe ryzyko dla fermy. Różnica między sąsiednimi rozmiarami nie jest jednak równa, a skok z 21/25 do 16/20 jest często bardziej stromy niż z 31/40 do 26/30.

Gotowi do wyceny tej specyfikacji?

Proszę podać gatunek, rozmiar i listę certyfikatów. Połączymy Państwa z maksymalnie 3 wietnamskimi zakładami i odpowiemy w ciągu 24 godzin roboczych.

Znajdź dostawcę krewetek