So funktionieren Größensortierungen bei Garnelen und warum sie den Großteil Ihrer Anlieferkosten bestimmen

26. September 2026

Wenn Sie einen vietnamesischen Garnelenverarbeiter nach einem Preis für “gefrorene Vannamei” fragen, erhalten Sie eine Zahl, die nichts aussagt. Dieselbe Art aus demselben Betrieb in derselben Woche kann sich allein durch die Größensortierung um mehrere Dollar pro Kilogramm unterscheiden. Die Sortierung ist das Erste, was in einer Spezifikation feststehen muss, und das Erste, worauf ein Betrieb achtet, wenn er entscheidet, ob er Ihnen überhaupt ein Angebot macht.

Dieser Leitfaden zeigt, wie Größensortierungen angegeben werden, was den Preis darüber hinaus bewegt und welche vier Zeilen eine Anfrage braucht, damit sich ein Angebot vergleichen lässt.

So wird eine Größensortierung angegeben

Eine Größensortierung bei Garnelen ist eine Stückzahl: wie viele Stücke ein Pfund Ware ergeben. Sie wird als Spanne angegeben.

Sortierung	Stück pro Pfund	Ca. Stück pro kg	Typische Verwendung
U/15	Unter 15	Unter 33	Premium-Einzelhandel, Hotellerie, Gastronomie in Japan
16/20	16 bis 20	35 bis 44	Premium-Einzelhandel, Restaurant (Hauptkomponente auf dem Teller)
21/25	21 bis 25	46 bis 55	Gängige Einzelhandelsbeutel, Gastronomie
26/30	26 bis 30	57 bis 66	Einzelhandel, Salat- und Pasta-Packungen
31/40	31 bis 40	68 bis 88	Value-Einzelhandel, panierte Value-Add-Ware
41/50	41 bis 50	90 bis 110	Value-Add, Füllware in gemischten Produkten

Zwei Konventionen verwirren neue Käufer. Die Stückzahl bezieht sich auf das Pfund, auch wenn der Preis pro Kilogramm genannt wird, weil der US-Markt die Bezeichnung geprägt hat und der Rest des Handels gefolgt ist. Und das Präfix “U” steht für “unter”, ohne Untergrenze: U/15 kann 12 Stück pro Pfund bedeuten und liegt trotzdem in der Sortierung.

Black Tiger erreicht größere Sortierungen als Whiteleg, weil die Art größer wird. Whiteleg reicht dagegen weit in die kleinen Stückzahlen hinein, weshalb panierte und Value-Add-Programme fast immer auf Whiteleg basieren.

Warum die Größensortierung den Preis dominiert

Größere Garnelen verbringen mehr Zeit im Teich. Mehr Zeit im Teich bedeutet mehr Futter, mehr Krankheitsrisiko und mehr Verlustgefahr vor der Ernte. Der Farmbetrieb preist dieses Risiko ein, und jede Stufe weiter oben auf der Größenleiter erbt es.

Die Stufen sind nicht gleichmäßig. Der Sprung von 31/40 auf 26/30 ist meist moderat. Der Sprung von 21/25 auf 16/20 ist oft deutlich steiler, weil sich dort die Nachfrage des Einzelhandels konzentriert und das Angebot dünner wird. Wenn Ihre Rezeptur eine Sortierung nach oben oder unten verträgt, fragen Sie beide an und lassen Sie den Markt zeigen, welche in diesem Monat günstig ist.

Die drei Details, die einen Vergleich unbemerkt verfälschen

Steht die Sortierung fest, entscheiden drei Details, ob zwei Angebote tatsächlich vergleichbar sind.

Glasurprozentsatz

Gefrorene Garnelen tragen zum Schutz eine Eisschicht. Die Glasur wird als Prozentsatz des Bruttogewichts angegeben. Ein Karton mit 10 Prozent Glasur und ein Karton mit 20 Prozent Glasur können dasselbe Bruttogewicht ausweisen, obwohl der zweite spürbar weniger Garnelen enthält.

Legen Sie fest, welche Glasur Sie akzeptieren, und bestehen Sie darauf, dass sich der Preis auf das Nettogewicht bezieht. Ein Angebot, das auf Bruttobasis 8 Prozent günstiger aussieht, kann die teurere Ware sein, sobald man das Eis herausrechnet.

Verarbeitungsform

Jeder Schritt über die Ganzware mit Kopf hinaus kostet Arbeitszeit und Ausbeute.

HOSO, Kopf und Schale dran (head on shell on). Pro Kilogramm Bruttoware am günstigsten, mit dem größten Gewichtsanteil, den Sie nicht verkaufen können.
HLSO, ohne Kopf, Schale dran (headless shell on). Die gängige Exportbasis.
PD und PUD, geschält und entdarmt oder geschält ohne Entdarmung. Mehr Arbeitsaufwand, höherer Preis pro Kilogramm, weniger Abfall bei Ihnen.
PDTO, geschält, entdarmt, Schwanz dran. Präsentationsform für die Gastronomie.
EZ-Peel, Schale eingeschnitten, damit der Endverbraucher sie leicht entfernen kann.
Gegart, sowie paniert oder andere Value-Add-Ware. Höchster Preis, und das Format, bei dem sich die Leistungsfähigkeit der Betriebe am stärksten unterscheidet.

Einen HLSO-Preis mit einem PD-Preis zu vergleichen, sagt nichts aus. Vergleichen Sie Gleiches mit Gleichem oder rechnen Sie beide auf Kosten pro Kilogramm essbares Fleisch um.

Nettogewicht pro Karton

Einzelhandelsprogramme verlangen oft ein bestimmtes Nettogewicht, meist zwischen 0.9 und 2 Kilogramm pro Innenpackung, mit einem Mastercarton von 10 Kilogramm oder mehr. Ein Betrieb, der Ihr Nettogewicht bereits fährt, preist besser als einer, der dafür eine Linie umrüsten muss.

Bereit, diese Spezifikation bepreisen zu lassen? Garnelenlieferanten finden

Was der Betrieb sonst noch in Ihrer Spezifikation liest

Zwei weitere Faktoren stehen hinter der Zahl, tauchen aber in der ersten Anfrage eines Käufers selten auf.

Der Zertifikatsumfang. HACCP ist für jeden Exportbetrieb Pflicht und kostet daher nichts, wenn Sie danach fragen. Mit BAP, ASC, BRC oder IFS schrumpft die Liste der Betriebe, die Sie beliefern können, und eine kurze Liste preist höher als eine offene. Verlangen Sie die Zertifikate, die Ihr eigener Abnehmer fordert, und kein einziges mehr.

Rohwarensaison. Die Erntezyklen im Mekong-Delta bewegen die Rohwarenpreise im Jahresverlauf. Ein Angebot hat deshalb ein Gültigkeitsfenster, oft ein bis drei Wochen. Lassen Sie sich das Fenster schriftlich bestätigen, statt davon auszugehen, dass ein Preis hält, bis Sie bestellbereit sind.

Die vier Zeilen, die ein Angebot vergleichbar machen

Nehmen Sie diese in die Anfrage auf, und ein Betrieb kann ohne Rückfragen kalkulieren:

Art und Größensortierung, zum Beispiel Whiteleg 21/25.
Verarbeitungsform und Packformat, zum Beispiel HLSO, IQF.
Glasurprozentsatz und Nettogewicht pro Karton, zum Beispiel 10 Prozent Glasur, 1.8 kg netto.
Geforderte Zertifikate und Zielmarkt, zum Beispiel HACCP plus BAP plus BRC, Europäische Union.

Ergänzen Sie Menge und Liefertakt, und Sie haben eine Spezifikation. Alles darunter führt dazu, dass die erste Antwort eine Rückfrage ist, und das kostet Sie eine Woche.

Wie es weitergeht

Wenn Ihre Sortierung feststeht und Ihre Zertifikatsliste von Ihrem eigenen Kunden stammt, lautet die nächste Frage, welche Betriebe beides tatsächlich erfüllen. Diese Liste ist kürzer, als es die Exportverzeichnisse vermuten lassen, und sie ändert sich mit der Saison.

Senden Sie uns die Spezifikation, und wir gleichen sie mit Verarbeitern ab, die diese Sortierung fahren und diese Zertifikate halten.

Häufige Fragen

Was bedeutet 21/25 auf einem Garnelenkarton?

Es bedeutet 21 bis 25 Garnelenstücke pro Pfund Nettoware. Ein niedrigeres Zahlenpaar steht für weniger und größere Stücke, 16/20 ist also größer als 31/40. U/15 bedeutet unter 15 Stück pro Pfund, ohne angegebene Untergrenze.

Quotieren Betriebe in Vietnam pro Pfund oder pro Kilogramm?

Beides kommt vor. Größensortierungen werden herkömmlich pro Pfund angegeben, weil der US-Markt diese Konvention gesetzt hat, während der Preis oft pro Kilogramm genannt wird. Klären Sie immer, auf welche Einheit sich der Preis bezieht, bevor Sie zwei Angebote vergleichen.

Warum preisen zwei Betriebe dieselbe Größensortierung unterschiedlich?

Meist wegen Glasurprozentsatz, Nettogewicht pro Karton, Verarbeitungsform oder der Zertifikate, die hinter dem Angebot stehen. Manchmal liegt es am Zeitpunkt des Rohwareneinkaufs. Nehmen Sie alle vier Punkte in die Spezifikation auf, dann schrumpft die Spanne deutlich.

Ist eine größere Größensortierung pro Kilogramm immer teurer?

Fast immer, denn größere Garnelen brauchen länger zum Wachsen und tragen mehr Risiko für den Farmbetrieb. Der Abstand zwischen benachbarten Sortierungen ist allerdings nicht gleichmäßig, und der Sprung von 21/25 auf 16/20 ist oft steiler als der von 31/40 auf 26/30.

Bereit, diese Spezifikation bepreisen zu lassen?

Senden Sie Art, Größe und Zertifikatsliste. Wir vermitteln Sie an bis zu 3 Verarbeiter in Vietnam und antworten innerhalb von 24 Geschäftsstunden.

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