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새우 가공 형태 총정리, 귀사의 레시피에 필요한 것은 무엇인가

2026년 9월 27일

새우 견적은 사이즈 등급이 대부분을 정하고, 가공 형태가 나머지 대부분을 정합니다. 구매자가 가장 자주 틀리는 항목이기도 합니다. PDTO나 EZP 같은 사양서 약어는 누군가 알려 주기 전까지는 아무 의미가 없기 때문입니다.

이 가이드에서는 일반적인 형태를 손이 덜 가는 순서대로 모두 살펴보고, 각각의 수율 손실과 베트남 가공업체가 견적서에 적는 약어를 읽는 방법을 설명합니다.

손이 덜 가는 순서의 형태

형태	정식 명칭	제거되는 것	주요 용도
HOSO	Head on, shell on(머리 붙음 껍질 붙음)	없음	통새우 리테일, 아시아 외식업, 블록 수출
HLSO	Headless, shell on(머리 제거 껍질 붙음)	머리	수출 기본 형태, 벌크 리테일과 외식업
EZ-peel	Easy peel	껍질에 칼집, 제거하지 않음	소비자가 삶아 까먹는 리테일 팩
PUD	Peeled, undeveined(껍질 벗김, 내장 미제거)	껍질	벌크 외식업, 추가 가공 원료
PD	Peeled and deveined(껍질 벗김, 내장 제거)	껍질, 내장	리테일 봉지, 샐러드와 파스타 팩
PDTO	Peeled, deveined, tail on(껍질 벗김, 내장 제거, 꼬리 붙음)	껍질, 내장, 꼬리는 남김	외식업 연출, 칵테일과 꼬치 팩
버터플라이	등을 갈라 펼친 것, 꼬리 붙음	껍질, 내장, 등을 갈라 엶	레스토랑 플레이팅, 빵가루 입힘 부가가치 제품의 바탕
가열 제품	위의 어느 것이든 열처리한 것	생 상태	리테일 가열 껍질 벗긴 새우, 샐러드, 초밥용 라인
빵가루 입힘 또는 부가가치 제품	옷을 입히거나, 성형하거나, 속을 채운 것	생 상태	리테일 냉동 코너, 퀵서비스 외식업

HOSO와 HLSO는 둘 다 껍질을 유지하므로, 살이 마르지 않고 운송과 해동을 잘 견딥니다. PUD 이후는 모두 가공 라인에서 손으로 하는 인력 단계이며, 손이 가는 단계는 모두 견적에 반영됩니다.

형태가 도착 원가를 생각보다 크게 움직이는 이유

머리 붙은 상태 이후의 각 단계는 이미 양식 연못에서 값을 치른 조직을 제거합니다. HOSO를 어떤 kg당 가격으로, PD를 훨씬 높은 kg당 가격으로 견적하는 공장은 같은 새우에 마진을 얹는 것이 아닙니다. 완제품 킬로그램당 새우를 덜 주고, 거기에 이르기까지의 인력을 더해 파는 것입니다.

여기서 두 가지가 따라옵니다.

같은 것끼리 비교하거나 환산하십시오. 서로 다른 두 공장의 HLSO 견적과 PD 견적은 나란히 놓아도 아무것도 알려 주지 않습니다. 두 공장에 같은 형태로 견적하게 하거나, 원료에서 완제품까지의 수율 비율을 요청해 둘 다 가식부 kg당 원가로 환산하십시오.

수율 손실은 방향성이 있을 뿐 고정되어 있지 않습니다. 껍질 벗기기, 내장 제거, 꼬리 제거는 각각 총중량을 깎으며, 정확한 비율은 새우 크기, 공장의 라인 설정, 내장을 정리하는 방식에 따라 움직입니다. 큰 등급은 껍질이 전체 질량에서 차지하는 비중이 작아서, 작은 등급보다 껍질 벗기기로 인한 손실이 비율상 적습니다. 모든 형태와 사이즈에 하나의 숫자를 적용하지 말고, 후보 공장에 귀사의 사이즈 등급에 대한 그 공장 자체의 수율 수치를 요청하십시오.

형태를 실제로 파는 것에 맞추기

리테일 봉지, 보일인백, 샐러드 키트. PD 또는 PUD가 일반적인 선택입니다. 소비자는 집에서 내장을 빼고 싶어 하지 않으며, 깔끔한 PD 팩은 추가 인건비를 감당하는 프리미엄으로 팔립니다.

외식업 플레이팅과 칵테일 링. PDTO 또는 버터플라이입니다. 연출을 위해 꼬리를 남기며, 버터플라이는 주방이 새우를 평평하게 놓고 고르게 익히고자 할 때 지정됩니다.

통새우와 아시아 외식업. HOSO입니다. 머리에는 일부 요리가 특별히 원하는 풍미가 있으며, 이들 채널의 구매자는 품질의 신호로 동물 전체의 모습을 보기를 선호하는 경우가 많습니다.

부가가치 제품과 퀵서비스. 가열 제품, 빵가루 입힘, 또는 팝콘 새우나 새우 꼬치 같은 추가 가공 라인입니다. 여기서는 기본 가공 형태만큼이나 공장 자체의 설비와 식품 기술자가 중요합니다. 옷, 반죽, 속 재료에 차별화의 대부분과 가격의 대부분이 있기 때문입니다.

리테일 가열 껍질 벗긴 새우. 가열 PD입니다. 이 형태는 가열 단계에 대한 별도의 HACCP 관리점과 그에 맞는 냉각 라인이 필요하므로, HLSO 중심의 공장이 모두 잘 해내는 것은 아닙니다. 가열 제품이 그 공장이 매일 돌리는 라인인지 가끔 하는 작업인지 구체적으로 물어보십시오.

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약어의 나머지 읽기

사양서나 견적서에서 가공 형태 옆에 나오는 약어가 몇 가지 더 있습니다.

• IQF, individually quick frozen(개별 급속 동결). 마리마다 따로 얼어 봉지에서 낱개로 쏟아집니다. 리테일과 외식업 봉지의 기본값입니다.
• 블록, 카톤 안에서 단단한 한 층으로 얼린 것. 생산 비용이 낮고 벌크 HOSO와 추가 가공 원료에서 흔하지만, 소비자가 나누기에는 불편합니다.
• Semi-IQF, 중간 형식으로, 낱개로 얼리되 진짜 IQF보다 작은 덩어리로 얼립니다. 덜 일반적이며, 공장이 제안하면 샘플로 확인할 가치가 있습니다.
• CPTO, cooked, peeled, tail on. PDTO의 가열 버전이며 일반적인 칵테일 새우 사양입니다.
• 꼬치 또는 브로셰트, 동결 전에 막대에 꿴 제품. 단독 가공 형태가 아니라 부가가치 형태입니다.

이 용어들은 어느 한 기관이 표준화한 것이 아니어서, 같은 말이 두 공장 사이에서 약간 다른 컷이나 동결 방식을 뜻할 수 있습니다. 형태가 생각하신 것과 일치하는지 확인하는 방법은 샘플뿐이며, 사양서가 아무리 명확해 보여도 첫 풀 컨테이너 전에 해 볼 가치가 있습니다.

요청서에 적기

어종, 사이즈 등급, 가공 형태를 이 순서로 함께 적으면, 문의를 읽는 공장은 무엇에 가격을 매기는지 정확히 압니다. 예를 들어 흰다리새우 21/25 PD IQF, 또는 블랙타이거 16/20 HLSO 블록입니다. 거기에 포장 형태와 글레이즈 비율을 더하면, 첫 문의를 세 번의 확인 메일로 만드는 모호함의 대부분을 없앤 것입니다.

자주 묻는 질문

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