Gidsen / Specificatie
Elke verwerkingsvorm van garnalen uitgelegd, en welke uw recept nodig heeft
27 september 2026
De maatklasse bepaalt het grootste deel van een garnalenofferte. De verwerkingsvorm bepaalt het meeste van de rest, en het is het veld waar kopers het vaakst fout zitten, omdat een afkorting op een specificatieblad zoals PDTO of EZP niets betekent totdat iemand het uitlegt.
Deze gids loopt alle gangbare vormen langs, van minst naar meest bewerkt, het rendementsverlies van elk, en hoe u de afkorting leest die een Vietnamese verwerker op een offerte zet.
De vormen, van minst naar meest bewerkt
| Vorm | Volledige naam | Wat is verwijderd | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|
| HOSO | Head on, shell on (kop en schaal aan) | Niets | Retail van hele garnalen, Aziatische foodservice, block voor export |
| HLSO | Headless, shell on (zonder kop, schaal aan) | Kop | Exportbasis, bulkretail en foodservice |
| EZ-peel | Easy peel (makkelijk te pellen) | Schaal ingesneden, niet verwijderd | Retailverpakkingen om te koken en te pellen |
| PUD | Peeled, undeveined (gepeld, niet ontdarmd) | Schaal | Bulkfoodservice, grondstof voor verdere verwerking |
| PD | Peeled and deveined (gepeld en ontdarmd) | Schaal, darm | Retailzakken, verpakkingen voor salades en pasta |
| PDTO | Peeled, deveined, tail on (gepeld, ontdarmd, staart aan) | Schaal, darm, staart blijft | Presentatie in foodservice, cocktail- en spiesverpakkingen |
| Butterfly | Gespleten en afgeplat, staart aan | Schaal, darm, rug opengesneden | Opmaak in restaurants, basis voor gepaneerd value-add |
| Gekookt | Een van de bovenstaande, verhit | Rauwe toestand | Retail gekookt en gepeld, salades, lijnen voor sushi |
| Gepaneerd of value-add | Bekleed, gevormd of gevuld | Rauwe toestand | Vriesvak in retail, foodservice voor snel serveren |
HOSO en HLSO behouden beide de schaal, dus ze worden goed vervoerd en ontdooien zonder dat het vlees uitdroogt. Alles voorbij PUD is een arbeidsstap die met de hand op de verwerkingslijn gebeurt, en elke handstap zit in de offerte verrekend.
Waarom de vorm uw landed cost meer beweegt dan men denkt
Elke stap voorbij kop-aan verwijdert weefsel dat u al in de vijver hebt betaald. Een fabriek die HOSO tegen een bepaalde prijs per kilogram offreert en PD tegen een veel hogere prijs per kilogram, zet geen opslag op dezelfde garnaal. Zij verkoopt u minder garnaal per kilogram eindproduct, plus de arbeid om daar te komen.
Hier volgen twee dingen uit.
Vergelijk gelijk met gelijk, of reken om. Een HLSO-offerte en een PD-offerte van twee verschillende fabrieken zeggen naast elkaar niets. Vraag beide fabrieken dezelfde vorm te offreren, of vraag om het rendementspercentage van grondstof tot eindproduct zodat u beide kunt omrekenen naar een kostprijs per kilogram eetbaar vlees.
Rendementsverlies is richtinggevend, niet vast. Pellen, ontdarmen en staart verwijderen halen elk een stuk uit het brutogewicht, en het exacte percentage beweegt mee met de garnaalmaat, de lijninrichting van de fabriek en hoe de darm wordt gereinigd. Een grote klasse verliest verhoudingsgewijs minder aan het pellen dan een kleine klasse, omdat de schaal een kleiner deel van de totale massa is. Vraag uw geselecteerde fabriek om haar eigen rendementscijfer voor uw maatklasse in plaats van één getal over alle vormen en maten toe te passen.
De vorm afstemmen op wat u werkelijk verkoopt
Retailzakken, kook-in-de-zak en saladekits. PD of PUD is de gangbare keuze. Consumenten willen thuis niet ontdarmen, en een nette PD-verpakking verkoopt met een meerprijs die de extra arbeid dekt.
Opmaak in foodservice en cocktailringen. PDTO of butterfly. De staart blijft eraan voor de presentatie, en butterfly wordt gespecificeerd wanneer de keuken wil dat de garnaal plat ligt en gelijkmatig gaart.
Hele garnalen en Aziatische foodservice. HOSO. De kop geeft smaak die sommige keukens specifiek willen, en kopers in deze kanalen zien het hele dier vaak liever als kwaliteitssignaal.
Value-add en snel serveren. Gekookt, gepaneerd, of een verder bewerkte lijn zoals popcorngarnalen of garnalenspiesen. Hier tellen de eigen apparatuur en de voedseltechnoloog van een fabriek net zo zwaar als de basisverwerkingsvorm, omdat de bekleding, het beslag of de vulling het grootste deel van de differentiatie en van de prijs draagt.
Retail gekookt en gepeld. Gekookt PD. Deze vorm heeft een eigen HACCP-beheerspunt voor de kookstap nodig en een daarvoor geschikte koellijn, dus niet elke op HLSO gerichte fabriek draait hem goed. Vraag specifiek of gekookt product een lijn is die de fabriek dagelijks draait of een incidentele klus.
Klaar om deze specificatie te laten prijzen? Krijg een match met een garnalenleverancier
De rest van de afkorting lezen
Een paar andere afkortingen staan naast de verwerkingsvorm op een specificatieblad of offerte.
- IQF, individually quick frozen (individueel diepgevroren). Stuks bevriezen los en stromen los uit de zak. Dit is de standaard voor retail- en foodservicezakken.
- Block, bevroren als een massieve laag in een doos. Goedkoper te produceren, gangbaar voor bulk-HOSO en grondstof voor verdere verwerking, lastig voor een consument om te portioneren.
- Semi-IQF, een tussenvorm, los bevroren maar in kleinere klonten dan echte IQF. Minder gangbaar, de moeite waard om met een monster te bevestigen als een fabriek het aanbiedt.
- CPTO, cooked, peeled, tail on (gekookt, gepeld, staart aan). Het gekookte equivalent van PDTO en een gangbare specificatie voor cocktailgarnalen.
- Spies of brochette, product dat vóór het invriezen op een stokje is geregen, een value-addvorm en geen verwerkingsvorm op zich.
Geen van deze termen is gestandaardiseerd door één instantie, dus hetzelfde woord kan tussen twee fabrieken een iets andere snede of invriesmethode betekenen. Een monster is de enige manier om te bevestigen dat een vorm overeenkomt met wat u in gedachten had, en het is de moeite waard dat vóór de eerste volle container te doen, hoe duidelijk het specificatieblad ook oogt.
In de aanvraag zetten
Noem soort, maatklasse en verwerkingsvorm samen, in die volgorde, en de fabriek die uw vraag leest weet precies wat ze prijst: bijvoorbeeld witpoot 21/25 PD IQF, of zwarte tijger 16/20 HLSO block. Voeg daarna de verpakkingsvorm en het glazepercentage toe en u hebt het grootste deel van de ambiguïteit weggenomen die een eerste vraag verandert in drie rondes ophelderende e-mails.
Veelgestelde vragen
Wat betekent HLSO op een garnalenspecificatie?
Headless, shell on: zonder kop, schaal aan. De kop wordt verwijderd en de schaal blijft zitten. Het is de gangbaarste exportbasisvorm omdat hij de minste arbeid na kop-aan vraagt en toch goed te verschepen is in bulkverpakkingen.
Wat is het verschil tussen PD- en PUD-garnalen?
Bij beide is de schaal verwijderd. PD is gepeld en ontdarmd, met het spijsverteringskanaal verwijderd. PUD is gepeld niet ontdarmd, met de schaal eraf maar de darm erin. PD kost meer omdat ontdarmen een handmatige stap is, en de meeste retail- en foodservicekopers specificeren PD.
Welke verwerkingsvorm heeft het minste gewichtsverlies?
HOSO, head on shell on. Er wordt niets verwijderd, dus bruto- en nettogewicht liggen dicht bij elkaar. Elke stap daarna verwijdert weefsel dat u in de vijver hebt betaald, en daarom is HOSO de goedkoopste vorm per kilogram en kosten PD, PDTO of gekookt meer.
Klaar om deze specificatie te laten prijzen?
Stuur uw soort, maatklasse en certificatenlijst. Wij matchen u met maximaal 3 Vietnamese verwerkers en antwoorden binnen 24 werkuren.
Krijg een match met een garnalenleverancier