Gidsen / Prijzen

Hoe maatklassen van garnalen werken en waarom ze het grootste deel van uw landed cost bepalen

26 september 2026

Als u een Vietnamese garnalenverwerker om een prijs vraagt voor “bevroren vannamei”, krijgt u een getal dat niets zegt. Dezelfde soort, van dezelfde fabriek, in dezelfde week, kan alleen al door de maatklasse enkele dollars per kilogram verschillen. De maatklasse is het eerste dat in een specificatie moet vaststaan en het eerste waar een fabriek naar kijkt om te beslissen of zij u überhaupt een offerte stuurt.

Deze gids behandelt hoe maatklassen worden geschreven, wat de prijs verder beweegt zodra de klasse vaststaat, en de vier regels die een aanvraag nodig heeft voordat een offerte vergelijkbaar is.

Hoe een maatklasse wordt geschreven

Een maatklasse bij garnalen is een aantal: hoeveel stuks een pond product vormen. Zij wordt geschreven als bereik.

Maatklasse	Stuks per pond	Ca. stuks per kg	Typisch gebruik
U/15	Minder dan 15	Minder dan 33	Premium retail, hotel, foodservice in Japan
16/20	16 tot 20	35 tot 44	Premium retail, restaurant (hoofdbestanddeel op het bord)
21/25	21 tot 25	46 tot 55	Gangbare retailzakken, foodservice
26/30	26 tot 30	57 tot 66	Retail, verpakkingen voor salades en pasta
31/40	31 tot 40	68 tot 88	Value retail, gepaneerd value-add
41/50	41 tot 50	90 tot 110	Value-add, vulling in gemengde producten

Twee conventies verwarren nieuwe kopers. Het aantal geldt per pond, ook als de prijs per kilogram is, omdat de Amerikaanse markt de benaming bepaalde en de rest van de handel volgde. En het voorvoegsel “U” staat voor “under” (minder dan), zonder ondergrens: U/15 kan 12 stuks per pond zijn en toch in de klasse vallen.

Black tiger haalt grotere maatklassen dan witpoot omdat de soort groter wordt. Witpoot reikt daarentegen ver in de kleine aantallen, en daarom zijn gepaneerde en value-addprogramma’s vrijwel altijd op witpoot gebaseerd.

Waarom de maatklasse de prijs domineert

Grotere garnalen blijven langer in de vijver. Langer in de vijver betekent meer voer, meer blootstelling aan ziekte en meer kans op verlies vóór de oogst. De kweker prijst dat risico in, en elke stap hoger op de maatladder erft het.

De stappen zijn niet gelijk. De sprong van 31/40 naar 26/30 is meestal bescheiden. De sprong van 21/25 naar 16/20 is vaak veel steiler, omdat daar de retailvraag zich concentreert en het aanbod dunner wordt. Als uw recept een klasse hoger of lager verdraagt, vraag dan beide en laat de markt zeggen welke deze maand goedkoop is.

De drie dingen die een vergelijking ongemerkt verpesten

Als de maatklasse vaststaat, bepalen drie details of twee offertes echt vergelijkbaar zijn.

Glazepercentage

Bevroren garnalen dragen een laag ijs ter bescherming. Glaze wordt uitgedrukt als percentage van het brutogewicht. Een doos met 10 procent glaze en een doos met 20 procent glaze kunnen hetzelfde brutogewicht tonen, terwijl de tweede merkbaar minder garnaal bevat.

Geef aan welke glaze u accepteert en eis dat de prijs op nettogewicht slaat. Een offerte die op bruto 8 procent goedkoper lijkt, kan de duurdere garnaal zijn zodra het ijs eraf is.

Verwerkingsvorm

Elke stap voorbij kop-aan kost arbeid en verliest rendement.

• HOSO, head on shell on (kop en schaal aan). Goedkoopst per kilogram bruto, met het meeste gewicht dat u niet kunt verkopen.
• HLSO, headless shell on (zonder kop, schaal aan). De gangbare exportbasis.
• PD en PUD, gepeld en ontdarmd, of gepeld niet ontdarmd. Meer arbeid, hogere prijs per kilogram, minder afval aan uw kant.
• PDTO, gepeld, ontdarmd, staart aan. Presentatievorm voor foodservice.
• EZ-peel, schaal ingesneden zodat de consument die kan verwijderen.
• Gekookt, en gepaneerd of ander value-add. Hoogste prijs, en de vorm waarin de eigen capaciteit van een fabriek het meest verschilt.

Een HLSO-prijs vergelijken met een PD-prijs zegt niets. Vergelijk gelijk met gelijk, of reken beide om naar een kostprijs per kilogram eetbaar vlees.

Nettogewicht per doos

Retailprogramma’s vragen vaak een specifiek nettogewicht, meestal tussen 0.9 en 2 kilogram per binnenverpakking, met een mastercarton van 10 kilogram of meer. Een fabriek die uw nettogewicht al draait, offreert gunstiger dan een fabriek die er een lijn voor moet ombouwen.

Klaar om deze specificatie te laten prijzen? Krijg een match met een garnalenleverancier

Wat de fabriek verder in uw specificatie leest

Twee andere factoren zitten achter het getal maar komen zelden voor in de eerste vraag van een koper.

Het certificatenpakket. HACCP is verplicht voor elke exportfabriek, dus erom vragen kost niets. BAP, ASC, BRC of IFS toevoegen verkleint de lijst met fabrieken die u kunnen leveren, en een smalle lijst prijst hoger dan een open lijst. Vraag de certificaten die uw eigen afnemer eist en niet één meer.

Seizoen van de grondstof. De oogstcycli in de Mekongdelta bewegen de grondstofprijzen door het jaar heen. Een offerte heeft daarom een geldigheidsperiode, vaak van één tot drie weken. Vraag de periode schriftelijk in plaats van aan te nemen dat een prijs blijft staan tot u klaar bent om te bestellen.

De vier regels die een offerte vergelijkbaar maken

Zet deze in de aanvraag en een fabriek kan prijzen zonder heen-en-weer:

1. Soort en maatklasse, bijvoorbeeld witpoot 21/25.
2. Verwerkingsvorm en verpakkingsvorm, bijvoorbeeld HLSO, IQF.
3. Glazepercentage en nettogewicht per doos, bijvoorbeeld 10 procent glaze, 1.8 kg netto.
4. Vereiste certificaten en bestemmingsmarkt, bijvoorbeeld HACCP plus BAP plus BRC, Europese Unie.

Voeg volume en frequentie toe en u hebt een specificatie. Minder, en het eerste antwoord is een vraag, wat u een week kost.

Hoe nu verder

Als uw maatklasse vaststaat en uw certificatenlijst van uw eigen klant komt, is de volgende vraag welke fabrieken beide echt kunnen leveren. Die lijst is korter dan de exportgidsen doen vermoeden en verandert met het seizoen.

Stuur de specificatie en wij matchen haar met verwerkers die die maatklasse draaien en die certificaten hebben.

Veelgestelde vragen

Verder lezen

• Gepaneerde en tempuragarnalen: hoe de bekledingsratio prijs, etiket en bordkwaliteit bepaalt
• Elke verwerkingsvorm van garnalen uitgelegd, en welke uw recept nodig heeft