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エビのサイズグレードの仕組みと、着地コストの大半を左右する理由

2026年9月26日

ベトナムのエビ加工業者に「冷凍バナメイ」の価格を聞いても、意味のない数字が返ってきます。同じ魚種、同じ工場、同じ週でも、サイズグレードが違うだけで1キログラムあたり数ドルの差が出ることがあります。サイズグレードは、仕様で最初に固めるべき項目であり、工場が見積りを出すかどうかを決めるときに最初に見る項目でもあります。

このガイドでは、サイズグレードの表記の読み方、グレードが決まった後に価格を動かす要因、そして見積りを比較する価値のあるものにするために依頼へ入れるべき4行を説明します。

サイズグレードの表記

エビのサイズグレードは尾数です。製品1ポンドが何尾で構成されるかを範囲で示します。

グレード	1ポンドあたりの尾数	1kgあたりのおよその尾数	主な用途
U/15	15未満	33未満	プレミアム小売、ホテル、日本の業務用
16/20	16 to 20	35 to 44	プレミアム小売、レストランの主役の一皿
21/25	21 to 25	46 to 55	一般的な小売用バッグ、業務用
26/30	26 to 30	57 to 66	小売、サラダやパスタ用パック
31/40	31 to 40	68 to 88	バリュー小売、パン粉付けの付加価値品
41/50	41 to 50	90 to 110	付加価値品、ミックス製品の増量用

初めての買い手が戸惑う慣行が2つあります。1つは、価格がキログラム単位でも、尾数はポンド単位で数えることです。US市場が呼び方を決め、他の取引もそれに倣いました。もう1つは、接頭辞の「U」が「未満」を意味し、下限がないことです。U/15は1ポンドあたり12尾でもグレードに収まります。

ブラックタイガーは魚種として大きく育つため、バナメイより大きなグレードまで揃います。一方、バナメイは小さな尾数の側まで広く揃うため、パン粉付けなどの付加価値品のプログラムは、ほぼ必ずバナメイが原料になります。

グレードが価格を支配する理由

大きなエビほど、池で過ごす時間が長くなります。池にいる時間が長いほど、飼料が増え、病気にさらされる機会が増え、収穫前に失う可能性も高まります。養殖業者はそのリスクを価格に織り込み、グレードが1段上がるごとに、そのリスクが引き継がれます。

段差は均等ではありません。31/40から26/30への上がり幅は、たいてい穏やかです。21/25から16/20への上がり幅は、はるかに急なことが多く、そこは小売の需要が集中し、供給が薄くなる帯域だからです。レシピが前後1グレードを許容できるなら、両方を見積もってもらい、今月どちらが割安かを市場に教えてもらってください。

比較をひそかに狂わせる3つの要素

グレードが決まったら、2つの見積りが本当に比較できるかどうかは、次の3つの細部で決まります。

グレーズの割合

冷凍エビは、保護のために氷の層をまとっています。グレーズは、総重量に対する割合で表されます。グレーズ10 percentのカートンと20 percentのカートンは、総重量が同じでも、後者の方がエビの量は明らかに少なくなります。

許容するグレーズを明記し、価格は正味重量を基準にするよう求めてください。総重量ベースで8 percent安く見える見積りでも、氷を除けば、実際には高いエビということがあります。

加工形態

頭付きより先の工程はすべて、人手と歩留まりのコストがかかります。

• HOSO、頭付き殻付き(head on shell on)。総重量1キログラムあたりでは最も安い形態ですが、売れない部分の重量も最大です。
• HLSO、無頭殻付き(headless shell on)。輸出の標準的な基準形態です。
• PDとPUD、むき身で背わた取りありのものと、むき身で背わた取りなしのもの。人手が増え、キログラムあたりの価格は上がりますが、お客様側のロスは減ります。
• PDTO、むき身で背わた取り、尾付き。業務用の見栄え重視の形態です。
• EZ-peel、消費者が殻をむきやすいよう切れ目を入れたもの。
• 加熱品、およびパン粉付けなどの付加価値品。価格が最も高く、工場ごとの対応力の差が最も大きい形態です。

HLSOの価格とPDの価格を比べても、何もわかりません。同じ形態どうしで比べるか、両方を可食部1キログラムあたりのコストに換算してください。

カートンあたりの正味重量

小売向けのプログラムでは、特定の正味重量を求められることが多く、内袋で0.9 to 2キログラム、マスターカートンで10キログラム以上が一般的です。お客様の正味重量をすでに生産している工場は、そのために1ラインを組み替える工場より、良い価格を出せます。

この仕様の価格を確認しますか。 エビのサプライヤーとマッチングする

工場が仕様から読み取るその他の要素

数字の背後にはあと2つの要素がありますが、買い手の最初の問い合わせにはめったに出てきません。

認証の組み合わせ。 HACCPは輸出工場に必須のため、求めてもコストはかかりません。BAP、ASC、BRC、IFSを加えると、対応できる工場が絞られ、絞られたリストは、開かれたリストより高い価格になります。お客様ご自身の取引先が求める認証だけを求め、それ以上は求めないでください。

原料の季節。 メコンデルタの収穫サイクルで、原料価格は1年を通じて動きます。そのため見積りには有効期間があり、1 to 3週間のことがよくあります。発注の準備が整うまで価格が維持されると思い込まず、有効期間を書面で確認してください。

見積りを比較できるものにする4行

次の内容を依頼に入れれば、工場はやり取りを重ねなくても価格を出せます。

1. 魚種とサイズグレード。例: バナメイ 21/25。
2. 加工形態と包装形態。例: HLSO、IQF。
3. グレーズの割合とカートンあたりの正味重量。例: グレーズ10 percent、正味1.8 kg。
4. 必要な認証と仕向け市場。例: HACCP plus BAP plus BRC、欧州連合。

数量と頻度を加えれば、仕様になります。それより少ないと、最初の返信は質問になり、1週間を失います。

次のステップ

グレードが決まっていて、認証リストがお客様ご自身の取引先から来ているなら、次の問いは、その両方に実際に対応できる工場はどこか、ということです。輸出業者名簿が示すより、そのリストは短く、季節によって変わります。

仕様をお送りいただければ、そのグレードを扱い、その認証を保有する加工業者と照らし合わせます。

よくあるご質問

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