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새우 사이즈 등급의 원리와 도착 원가의 대부분을 좌우하는 이유

2026년 9월 26일

베트남 새우 가공업체에 “냉동 바나메이” 가격을 물으면 아무 의미 없는 숫자가 돌아옵니다. 같은 어종, 같은 공장, 같은 주라도 사이즈 등급 하나만으로 킬로그램당 몇 달러씩 차이가 날 수 있습니다. 사이즈 등급은 사양에서 가장 먼저 확정할 항목이며, 공장이 견적을 낼지 말지 결정할 때 가장 먼저 보는 항목이기도 합니다.

이 가이드에서는 사이즈 등급을 표기하는 방식, 등급이 정해진 뒤 가격을 움직이는 요인, 견적을 비교할 만한 것으로 만들기 위해 요청서에 넣어야 하는 네 줄을 다룹니다.

사이즈 등급 표기법

새우 사이즈 등급은 마릿수입니다. 제품 1파운드가 몇 마리로 이루어지는지를 범위로 나타냅니다.

등급	파운드당 마릿수	kg당 대략의 마릿수	주요 용도
U/15	15 미만	33 미만	프리미엄 리테일, 호텔, 일본 외식업
16/20	16 to 20	35 to 44	프리미엄 리테일, 레스토랑의 메인 접시
21/25	21 to 25	46 to 55	일반 리테일 봉지, 외식업
26/30	26 to 30	57 to 66	리테일, 샐러드와 파스타 팩
31/40	31 to 40	68 to 88	가성비 리테일, 빵가루 입힘 부가가치 제품
41/50	41 to 50	90 to 110	부가가치 제품, 혼합 제품의 충전용

처음 구매하는 분들이 헷갈리는 관행이 두 가지 있습니다. 첫째, 가격이 킬로그램당이어도 마릿수는 파운드당으로 센다는 점입니다. 미국 시장이 명칭 관행을 정했고 나머지 거래가 이를 따랐습니다. 둘째, 접두사 “U”는 “미만”을 뜻하며 하한이 없다는 점입니다. U/15는 파운드당 12마리여도 해당 등급에 들어갑니다.

블랙타이거는 어종 자체가 더 크게 자라므로 흰다리새우보다 큰 등급까지 나옵니다. 반면 흰다리새우는 작은 마릿수 쪽으로 폭넓게 내려가기 때문에, 빵가루 입힘 같은 부가가치 프로그램은 거의 항상 흰다리새우를 씁니다.

등급이 가격을 지배하는 이유

큰 새우일수록 연못에서 보내는 시간이 깁니다. 연못에 오래 있으면 사료가 더 들고, 질병에 노출될 기회가 늘며, 수확 전에 폐사할 가능성도 커집니다. 양식업자는 이 위험을 가격에 반영하고, 등급 사다리를 한 단계 오를 때마다 그 위험이 이어집니다.

단계의 간격은 일정하지 않습니다. 31/40에서 26/30으로의 도약은 대체로 완만합니다. 21/25에서 16/20으로의 도약은 훨씬 가파른 경우가 많은데, 리테일 수요가 몰리고 공급이 얇아지는 구간이기 때문입니다. 레시피가 앞뒤 한 등급을 허용한다면 둘 다 견적을 받아, 이번 달에 어느 쪽이 저렴한지 시장이 알려 주게 하십시오.

비교를 조용히 망치는 세 가지

등급이 정해지면, 두 견적이 실제로 비교 가능한지는 다음 세 가지 세부 사항이 좌우합니다.

글레이즈 비율

냉동 새우는 보호를 위해 얼음 층을 입고 있습니다. 글레이즈는 총중량에 대한 비율로 표시합니다. 글레이즈 10 percent 카톤과 20 percent 카톤은 총중량이 같아도, 후자에 들어 있는 새우가 눈에 띄게 적을 수 있습니다.

허용하는 글레이즈를 명시하고, 가격은 순중량 기준이어야 한다고 요구하십시오. 총중량 기준으로 8 percent 저렴해 보이는 견적도, 얼음을 빼고 보면 더 비싼 새우일 수 있습니다.

가공 형태

머리 붙은 상태를 넘어서는 모든 단계는 인건비가 들고 수율을 잃습니다.

• HOSO, 머리 붙음 껍질 붙음(head on shell on). 총중량 kg당으로는 가장 저렴하지만, 팔 수 없는 부분의 무게가 가장 큽니다.
• HLSO, 머리 제거 껍질 붙음(headless shell on). 일반적인 수출 기본 형태입니다.
• PD와 PUD, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것과, 껍질만 벗기고 내장을 제거하지 않은 것. 인건비가 늘어 kg당 가격은 오르지만, 귀사 쪽 손실은 줄어듭니다.
• PDTO, 껍질 벗김, 내장 제거, 꼬리 붙음. 외식업용 연출 형태입니다.
• EZ-peel, 소비자가 껍질을 쉽게 벗기도록 칼집을 낸 것.
• 가열 제품, 그리고 빵가루 입힘 등 부가가치 제품. 가격이 가장 높고, 공장별 역량 차이가 가장 큰 형태입니다.

HLSO 가격과 PD 가격을 비교해서는 아무것도 알 수 없습니다. 같은 형태끼리 비교하거나, 둘 다 가식부 kg당 원가로 환산하십시오.

카톤당 순중량

리테일 프로그램은 특정 순중량을 요구하는 경우가 많으며, 내포장당 0.9 to 2킬로그램이 일반적이고, 마스터 카톤은 10킬로그램 이상입니다. 귀사의 순중량을 이미 생산하는 공장은, 이를 위해 라인을 바꿔야 하는 공장보다 더 좋은 가격을 냅니다.

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공장이 사양에서 읽는 그 밖의 요소

숫자 뒤에는 두 가지 요인이 더 있지만, 구매자의 첫 문의에는 좀처럼 나오지 않습니다.

인증 조합. HACCP는 모든 수출 공장에 필수이므로 요구해도 비용이 들지 않습니다. BAP, ASC, BRC, IFS를 더하면 공급할 수 있는 공장 목록이 좁아지고, 좁은 목록은 열린 목록보다 가격이 높습니다. 귀사의 구매자가 요구하는 인증만 요구하고, 그 이상은 요구하지 마십시오.

원료 시즌. 메콩 델타의 수확 주기에 따라 원료 가격이 연중 움직입니다. 그래서 견적에는 유효 기간이 있으며, 1 to 3주인 경우가 많습니다. 주문할 준비가 될 때까지 가격이 유지될 것이라 가정하지 말고, 유효 기간을 서면으로 확인하십시오.

견적을 비교 가능하게 만드는 네 줄

다음 내용을 요청서에 넣으면 공장은 주고받는 과정 없이 가격을 낼 수 있습니다.

1. 어종과 사이즈 등급. 예: 흰다리새우 21/25.
2. 가공 형태와 포장 형태. 예: HLSO, IQF.
3. 글레이즈 비율과 카톤당 순중량. 예: 글레이즈 10 percent, 순중량 1.8 kg.
4. 필요한 인증과 도착 시장. 예: HACCP plus BAP plus BRC, 유럽연합.

물량과 주기를 더하면 사양이 됩니다. 그보다 적으면 첫 회신이 질문이 되고, 일주일을 잃게 됩니다.

다음 단계

등급이 정해져 있고 인증 목록이 귀사의 거래처에서 온 것이라면, 다음 질문은 그 둘을 실제로 충족하는 공장이 어디인가입니다. 수출업체 명부가 보여 주는 것보다 그 목록은 짧고, 시즌에 따라 바뀝니다.

사양을 보내 주시면, 해당 등급을 생산하고 해당 인증을 보유한 가공업체와 대조해 드리겠습니다.

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